Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

فریکاسی مرغ با کاری وترخون

ستاد غنی سازی تره فرنگی در شمشیری دوباره فعال شد و بعد از این پست، بلافاصله این یکی پست رو روانه گیشه کرد. با تره فرنگی اضافه اومده از دوشنبه پیش این فریکاسی رو درست کردم.
 فریکاسی دیگر چیست؟
فریکاسی دیشی فرانسوی هست متشکل از گوشت پرندگان و پخته شده در سس سفید خامه ای. اینجا من کمی زرد کردم این غذا رو، اون هم با افزودن کاری! یادتون می یاد به ترکیب توپ کاری و ترخون اشاره کردم و به من خندیدید؟ در نتیجه من هم از رو نمی رم و این غذا رو با همون ترکیب ارائه می دم    



مواد لازم:
چهار عدد بالارون مرغ
نمک و فلفل به میزان لازم 
یک ساقه تره فرنگی، ریز خرد شده 
دو حبه سیر
یک قاشق غذاخوری پودر کاری
یک قاشق غذاخوری ترخون خشک
دو پیمانه استاک مرغ یا آب معمولی
نوک قاشق زعفران
یک دوم پیمانه خامه ترش یا خامه معمولی
دو قاشق غذاخوری ترخون تازه ریز خرد شده




مرغ رو خشک کنید و تمام وجوه اون رو نمک و فلفل بزنید. تره و سیر رو هم خرد کنید 

در تابه از پیش داغ، مرغ رو بدون روغن طلایی کنید 

سپس سبزیجات، کاری و ترخون خشک رو اضافه کنید. تفت بدید تا تره نرم بشه  

استاک یا آب معمولی رو اضافه کنید. زیرش رو به غایت کم کنید و نیم ساعت بپزید. حرارت تر و خشک نداره! آب داغ هم غذا رو خشک می کنه اگرچه مرطوب هست. بهترین حالت این هست که جوشش خفیفی در آب اطراف ظرف مشاهده بشه  

وقتی مرغ پخت اون رو از دیگ خارج کنید 

حرارت رو زیاد کنید تا آب کاملا غلیظ بشه.کمی زعفران اضافه کنید و با بلندر دستی همگن کنید  

به روی حرارت برگردونید تا همه طعم ها مخلوط بشن. سپس زیرش رو خموش کنید و خامه ترش رو اضافه کنید. خامه رو اصولا زیاد حرارت نمی دن. ترخون تازه رو اضافه کنید     


برای مخملیزه شدن سس، من یه تکه کره هم زدم تنگش و با بلندر دستی بلندیدم، با نخود پلو سرو کردم. رمز یک نخودپلوی موفق، پودر سیر فراوون هست      

Comments

Mari said…
خيلى خوشمزه به نظر مياد .اميدوارم با سينه مرغ هم خوب بشه چون در خانواده ما ران مرغ طرفدار نداره . احتمالا زمان پختش كمتر مى شه . فردا امتحانش مى كنم . ممنون از دستور هاى خوشمزه
Doozel said…
سینه رو با استخوان به کار ببرید. مدت کمتری در آب قرار بدید
Mari said…
ممنون از راهنماييتون
Ely said…
من امروز اینو درست کردم خیلی عالی شد ممنووووووووووون