Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

عدس پلو با سیب و لیمو؛ تخریب و نوسازی مفهوم عدس پلو


پس از پست پیشین یعنی دمپختک ماتادور، به این نتیجه رسیدم که زیرساختها برای تخریب و نوسازی مفهوم عدس پلو فراهم هستن. ملت معمولا عدس پلو رو با کشمش یا خرما و به فرمی شیرین می خورن. من از غذای خیلی شیرین خوشم نمی یاد ولی عاشق غذاهای با بالانس مناسب ترش و شیرین هستم. محققا، این جور بود که این طور شد.
این  عدس پلوی من لهجه غلیظ فرانسوی داره چون در اون از سیب درختی ترش و شیرین تفت داده در کره استفاده می شه، اگر شر-آب سفید رو هم ببنید بش که دقیقا میشه عدس پلوی پارایزین اِ-لَ-موسیو-لُ-دوزل.

مواد اولیه:

یک کیلو و چهارصد  گرم یا (چهار عدد متوسط ) رون کامل مرغ
یک قاشق چای خوری نمک
دو  عدد پیاز متوسط، نازک برش خورده
یک قاشق غذاخوری شکر  
یک  قاشق غذاخوری سرکه سیب یا سرکه شراب قرمز
یک دوم پیمانه  عدس فرانسوی یا عدس قهوه ای (خیس خورده)
دو پیمانه  برنج
سه پیمانه آب
دو قاشق چای خوری نمک
یک  قاشق غذاخوری روغن مایع
یک  قاشق چای خوری دارچین
یک دوم قاشق چای خوری پودر زنجبیل
یک دوم قاشق چای خوری  گرانول  سیر
یک  قاشق غذاخوری کره
یک  عدد سیب ترش سبز، پوست گیری و ورقه ای خرد شده  
بیست عدد برگ نعناع، ریز خرد شده
نصف  لیموی زرد
نوک قاشق پودر زعفران  
مرغ رو به یک قاشق چای خوری نمک آلوده کنید و سپس هر دو طرف اون رو برای دو دقیقه در تابه داغ طلایی کنید. نیازی به افزودن روغن اضافه نیست و روغن خارج شده از مرغ باید برای این مهم کفایت کنه.      

  مرغ رو از تابه خارج کنید و به همون ظرف پیاز، شکر، و سرکه رو اضافه کنید. حرارت رو کم کنید و به مرور پیاز رو کاراملی کنید. اگر روغن خارج شده از مرغ کافی نبود، کمی اضافه کنید.  در اون حین عدس خیس خرده، برنج، آب، دو قاشق چای خوری نمک، و  روغن رو به تابه ای وسیع و عمیق بفرستید. مرغ طلایی شده رو سطح کار قرار بدید.  تابه حاوی برنج و مرغ رو روی حرارت ملایم قرار بدید تا محتویات اون به جوش بیاد. سپس حرارت رو کم کنید، در ظرف رو ببندید، و صبر کنید تا آب جذب برنج بشه. هر از گاهی برنج رو هم بزنید تا بعضی دونه ها از آب جدا نشن وبه کف نچسپن. وقتی پیاز کاراملی شد ادویه جات رو به اون اضافه کنید و در روغن تفت بدید. وقتی آب برنج کشیده شد، پیاز داغ رو بر سطح و لابلای قطعات مرغ پخش کنید. در ظرف رو ببندید و به مدت نیم ساعت تا چهل دقیقه دم کنید.     


در حین دم کشیدن برنج سیب رو در کره تفت بدید و سپس زعفران، نعنای خرد شده، و آب لیمو رو اضافه کنید. پس از پخت برنج، مایه سیب رو بر سطح پخش کنید و ماحصل رو سرو کنید.                


            

Comments

Unknown said…
خیلی خوب بود..مزه سیبش هم واقعا حرف نداشت