ته چین اسفناج ~روایات سوم و سه و نیموم(ورژن بتا) در راه کمال

تولد شمشیری هست و ما معمولا به مناسبت تولد چی می پزیم؟ معلوم که ته چین اسفناج. روایت اول و دوم رو که به خاطر دارید؟  اینجا روایت سوم و سه و نیموم(ورژن بتا) رو ارائه می دم. این ته چین سوم عالی بود و به زرت قاطر می تونم بگم که تا به حال همچی ته چینی نخورده بودم. عالی بود و لذا کار برای سال دیگه و روایت چهارم بسیار سخت هست.   

اما در راستای تاخت و تاز من به آشپزی ایرانی در پست چیکن بلوتین[به فتح ب]، ایمیل پرمهر زیر به دست من رسید:

واقعا بدبخت ترین موجودات اون هایی هستن که هویت و فرهنگ اصیل خود رو به مسخره می گیرن و در این شرایط حساس بزر نومیدی در دل ملت می کارن و ادعای روشنکری هم می کنن. آیا هنوز نفهمیدی که کارهات مثل خودت بی هویت و مسخره هست. این کشور متعلق به همه مردم هست و مخنسی مثل تو نمی تونه تاریخ و گذشته باشکوه ما رو لکه دار کنه. واقعا شترمرغ هستی بی هویت و زشت. خواستم این رو کامنت کنم ولی چون بر اساس شناختی که ازت دارم می دونم کامنت رو پاک می کنی و ادعای روشنفکری هم داری /پزشک حاذق      

بنده تا قبل از روشنگری این پزشک، اطلاعی از ارتباط آشپزی و کاشتن بذر نومیدی در ملت نداشتم. ایمیل رو هم در راستای سوزاندن یک عضو شریف ایشون اینجا آوردم/شتر مرغ مخنس

     

مواد لازم :

چهار عدد بالا رون مرغ

نمک و فلفل به میزان لازم 

دو قاشق غذاخوری کره 

یک عدد پیاز قرمز متوسط، ریز خرد شده

دویست و پنجاه گرم اسفناج تازه (سه چهارم پیمانه یخ زده و آب گرفته)

آب دو عدد لیموی سبز تازه 

یک و نیم پیمانه برنج

سه چهارم پیمانه ماست کم چرب

یک قاشق چای خوری شکر

نوک قاشق جوز هندی

یک قاشق غذاخوری محلول غلیظ زعفران      

فر رو روشن و روی دمای ۴۰۰ فارنهایت تا همون ۲۰۵ سانتیگراد تنظیم کنید. پیاز رو خرد کنید و در کره تفت بدید. پیاز رو طلایی نکنید و وقتی که نرم شد، اسفناج رو اضافه کنید و آب لیمو ها و نمک و فلفل  رو هم اضافه کنید. صبر کنید تا آب اسفناج کشیده بشه      

دقیقا مثل پست چیکن بلوتین[به فتح ب]، مرغ رو از پوست و استخوان جدا کنید. پوست رو برای همین دستور نگه دارید و استخوان رو برای تهیه استاک در آینده در یخچال بذارید. به گوشت مرغ نمک و فلفل بزنید و اون رو با پیاز و اسفناج در مخلوط کن خرد کنید. هدف تهیه یک خمیر مانند از گوشت نیست و تکه های مرغ بهتر هست که قابل تشخیص بمونن. مایه ته چین این دستور با ته چین کلاسیک متفاوت هست. تخم مرغ و کره نداره چون در نهایت غذا خیلی سنگین می شه. ماست رو با برنج آب کش شده(نرم) و شکر و محلول زعفران مخلوط کنید کمی هم جوز هندی بزنید. بسته به چربی ماست، اگر احساس کردید مایه کمی غلیظ و سنگین هست به اون مقدار جزئی روغن اضافه کنید تا جایی که راحت هم زده بشه      

در ظرف سوم، نصف مایه ته چین رو با نصف مایه مرغ و اسفناج مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط بشه. البته اجباری به این کار نیست و می تونید کل دو مایه رو با هم مخلوط کنید       

در راستای ته دیگ آرمانی، لایه اول رو از مایه ته چین ساده کار کنید. سپس روش یه لایه مرغ ساده کار کنید. قالب خیلی چاق و خپل نباید باشه. یه قالب ده در بیست به عمق دو سه سانت آرمانی هست          

بعد از اون لایه مرغ ، یک لایه از مخلوط مرغ و برنج برید     

در نهایت دوباره مایه ته چین ساده. البته من در راستای قرطی بازی، لایه آخر رو ترکیبی از هر دو اومدم

در نهایت پوست ها رو روی کار پهن کنید و نمک فراون بهشون بزنید. پوست طلایی و خوشمزه می شه و روغن خوبی هم به ته چین زیری منتقل می کنه. چه کسی می خواهد من و تو پوست سوخاری نخوریم؟ مطبخش ویران باد         

سی الی چهل دقیقه در طبقه وسط فر این منظره پر شکوه رو برای شما خلق می کنه   

ته چین اسفناج در اوج!  به زرت قاطر می تونم بگم که از این بهتر تا حالا نخورده بودم     

ته چین اسفناج با پوست برشته 

ته چین اسفناج در زیر نور آفتاب. ای اینستگرام، ما را به کجا می بری؟  

ته چین اسفناج در زیر نور آفتاب از نمایی باز تر!. بازهم تکرار می کنم که ای اینستگرام، ما را به کجا می بری؟