Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here: https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1  

سس پنیر~سس ناچو


یک دوشنبه بدون گوشت دیگه فرا رسید و این بار یه سس گیاهی عالی. منبع الهام این پست کماکان سفر به فیلادلفیا و ساندویچ چیز استیک این شهر هست. پست سفرنامه فیلی رو مطمئنا نخوندید ولی اگر می خوندید متوجه می شدید که در اونجا با یک نوع سیب زمینی آلوده به سس پنیر مواجه شدم و کف کردم. اینجا یه سس خیلی شبیه به اون سس(cheez whiz) درست می کنم. این سس فعلی در اصل سس ناچو هست و معمولا با طبقی از چیپس ترتیا، سالسا، گوآکامول و لوبیای سیاه سرو می شه. علاوه بر اون، این سس با سبزیجات بخارپز هم جوابگو هست. برای تهیه این سس به شیر غلیظ شده evaporated milk) (  احتیاج داریم. توجه کنید که این مورد با شیر شیرین غلیظ شد یا شیر عسلی (Condensed milk) متفاوت هست. شیر غلیظ شده در ایران تا جایی که من یادم می یاد به وفور پیدا می شد. اگر دسترسی ندارید می تونید از شیرهای غلیظ مخصوص قهوه یا همون کافی میت مایع استفاده کنید. در صورت عدم دسترسی، از خامه به جای این شیر استفاده نکنید چون سس شما سنگین می شه. در صورتی که خیلی به این سس احتیاج دارید و این شیر و کافی میت رو نمی تونید گیر بیارید، از شیر معمولی استفاده کنید       



برای این دوشنبه بدون گوشت، نهار من ریزوتوی شوید و باقالی به همراه  دال عدس و ترشی انبه بود. شما چی؟........ برم بابا؟ حوصله این قرطی بازی ها رو ندارید؟   
   


مواد لازم:(برای هشت نفر همراه با سیب زمینی سرخ شده)  
دویست گرم پنیر پروسس شده(پنیر ورقه ای، مثلثی، شیشه ای یا حتی پنیر خوشنام)
یک قوطی شیر تغلیظ شده Evaporated Milk   
یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
سه قاشق چای خوری سس تاباسکو یا سس فلفل
یک چهارم قاشق چای خوری پودر خردل(اختیاری) 






همه مواد رو در ظرف ته ضخیمی مخلوط کنید. آرد ذرت آب پنیر ذوب شده رو جذب می کنه و سس خوش فرم می شه   

روی حرارت ملایم و یا حتی بخار آب (بن ماری) قرار بدید و هم بزنید  

هم زدن قطع نشه لطفا 

غلیظ شد! مواظب باشید چون این سس استعداد ته گیری عجیبی داره 

وای به این سس! تدابیر ایمنی رو رعایت کنید! انگشت شما می سوزه چون سس بالجد داغ هست  
با چیپس ترتیا و یا سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید و سریعا بعدش برید ورزش کنید چون خیلی سنگین هست  

Comments

s said…
@----}----- احتمالا میدونید چند کالری هم داره؟
Doozel said…
کالری بالاست . ولی فدای سرتون
Minooshka said…
نوشتید شیر غلیظ شده به وفور در ایران یافت میشود...منی که خوره خرید هستم تا حالا ندیدم..میشه مارکش رو بگید..اگه به وفور بود که تا حالا یکی از این سوپرها داشت...ممنون میشم از کمکتون....و در ضمن سایتتون یکی از بهترین پربار ترین و از لحاظ تعداد دستور و تنوع غذایی بهترین است..من که 24 ساعت افتادم توش
Doozel said…
مارک معمولا
Nestle
هست . اون بازار خیابون آبان باید داشته باشه . نبود هم به جاش از شیر پر چرب استفاده کنید . اون قسمت آخر کامنتتون هم خیلی پربار بود
Maral said…
عالی عالی عالی!!!!
خیلی خیلی خوشمزه بود!!! ممنون
Doozel said…
چه دیر؟