Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو

Pistachio chicken thigh Ballotine

Cooking skills can greatly elevate cheap ingredients to fancy looking restaurant style dishes. An example of such technique is the French style ballotine of chicken thighs, for which chicken thighs are de-boned and then re-stuffed with a mixture of seasoned meat. Presented here is a version which is inspired by Persian charcuterie and hence has whole pistachio nuts in the stuffing.   
4 medium chicken thighs
2 TBSP butter
1 large shallot, finely chopped
1/2 cup whole pistachio nuts, shelled
1/2 TSP salt (for the stuffing)

Carefully peel the skin of each thigh. Stretch the skin and evenly spread on the board and season with salt. De-bone the remaining thigh. Keep the bone and trimmings for a stock.
Sauté the shallot in butter until translucent (red onion is seen here; shallots are far more preferred).
Coarsely process the thigh meat, salt, and the onion mixture. Season with a few drops of high quality vinegar.
Add the pistachio and mix.
Place a quarter of the meat mixture on each skin and roll the skin around the filling.
Arrange the stuffed skins on a tray (crack-side-down).
Bake in a preheated 450 F (~230 C) for twenty to thirty minutes.
I also made a saffron jus with the stock which was made from the bones.