شیرینی دانمارکی

این شیرینی رو اول بار در این لینک دیدم و کرک و پرم ریخت. اصل اثر در مورد شیرینی پاپیونی بود و البته محصول نهایی من خیلی شبیه شیرینی دانمارکی خاطراتم شد. چون پست بسیار خاص و خوبی شد، اون رو به مناسبت نوروز ۱۳۹۱ پست می کنم. باشد که لذت ببرید و اوقات خوشی در عید با اون داشته باشید. دستور اصلی هم داستان جالبی داره و پنجاه و شش سال پیش و در سال ۱۹۵۹ توسط مادر این خانم وب لاگ نویس از روی جعبه یه کیک خوانده شده. این خانم هم گویا می خواسته اسمش وب لاگش رو شیرینی پاپیونی بذاره، یک روز دیر می شه و اسم به سرعت گرون می شه! دستور اصلی رو هم بخونید چون این دستور های خانوادگی بسیار جالب و با ارزش هستن.

شیرینی دانمارکی من رو یاد پدربزرگ مرحومم می اندازه. بچه که بودیم، هر وقت که برای کار می رفت تهران چندین قوطی شیرینی دانمارکی برای فامیل می یاورد. روی قوطی هم یک زنجیز از مردهای آبی بود که دست به دست هم داده بودن، نمی دونم از کجا می خرید؟ دانمارکی ویلا یا قیطریه؟ اگر شما می دونید خبر کنید. این شیرینی بسیار خوشمزه و خوشکل هست و اون رو به پدربزرگ مرحوم تقدیم می کنم.

جمعه ای که چهارشنبه پیش روش بابا بزرگ مرحوم شد (به نقل از فیس بوک پسر دایی)   

 خمیر این پست یه جایگزین عالی برای کسانی هست که پاف پیستری و خمیرکروسان دسترسی ندارن. از منظر دیگه می شه اون رو یه نوع خمیر کروسان ساده تلقی کرد. خمیر آسان و خوش طعمی هست و کارهای زیادی می شه باهاش کرد، این پست در ضمن یه پست پس لرزه هم داره و سایر کارهایی که می شه با این خمیر کرد رو به رخ می کشه. من با این خمیر، زبان، کروسان و شیرینی پاپیونی درست کردم.  

مواد لازم:

دو و یک چهارم قاشق چای خوری  مخمر خشک فعال

یک چهارم  پیمانه آب گرم  – چهل تا چهل و پنج  درجه سانتیگراد
یک دوم قاشق چای خوری شکر

سه و یک دوم پیمانه آرد معمولی
یک و یک چهارم  قاشق چای خوری نمک 
 یک پیمانه کره(دویست و بیست و پنج گرم) سرد، در شکل تکه های کوچک
دو عدد تخم مرغ بزرگ
یک دوم پیمانه خامه ترش یا ماست کیسه غلیظ (من باخامه سنگین معمولی هم درست کردم و جواب گرفتم)
یک قاشق چای خوری عصاره وانیل

برای لای خمیر:
یک و یک دوم پیمانه شکر 
دو قاشق چای خوری عصاره  وانیل

آب گرم، مخمر و شکر رو مخلوط کنید و پانزده دقیقه کنار بذارید تا مخمر کف کنه. در این حین، کره رو با آرد و نمک مخلوط کنید تا ماده ای شبیه به شن حاصل بشه. دور باد اون روزی که نمک نزنید به این شیرینی! تمام اون طعم خاص دانمارکی از نمک می یاد. در نهایت باید بگم که شیرینی پزهای حرفه ای یه وسیله مخصوص برای مخلوط کردن آرد و کره دارن. من چون اون رو نداشتم این کار رو با هم زن دستی و دست انجام دادم        

در این مرحله، خامه ترش (یا ماست کیسه) رو با تخم مرغ، وانیل و مایه مخمر مخلوط کنید          

با همزن و فقط تا حدی که مخلوط بشه هم بزنید. اون دستی که در تصویر می بینید بهتر بود شسته می شد قبل از این کار         

مایه تخم مرغ و مخمر رو به آرد و کره اضافه کنید. با چنگال مخلوط کنید تا شبیه خمیر بشه. این خمیر چسپناک هست ولی باکی نیست. سرد می شه و خودش رو می گیره . در تست اول من کمی آرد برای رفع چسپناکی اضافه کردم و شیرینی نهایی لطافتش رو از دست داد! نکنید این کار رو ! آرد نمی خواد!

آرد رو دو قسمت کنید، هر قسمت رو داخل فویل بپیچید.    

خمیر ها رو برای چهار ساعت و ترجیحا یک شب در یخچال و در کنار هم و نه روی هم بگذارید. اگر روی هم بذارید خوب سرد نمی شه 

چهارساعت و یا ترجیحا یک شب بعد! فر رو روشن و روی دمای صد و نود درجه سانتی گراد(سیصد و هفتاد و پنج فارنهایت) تنظیم کنید. در کاسه ای شکر و وانیل رو مخلوط کنید (والا آقا دروغ چرا؟ تا قبر آ آ آ ! من وانیل نزدم )   و سر اون رو پلاستیک بکشید تا خشک نشه. یکی از خمیرها رو از یخچال در بیارید و یک خط کش هم آماده داشته باشید. اگر خط کشی دامبول تر از این  سراغ دارید به من خبر بدید و بنده رو از نگرانی در بیارید      

نصف مایه شکر و وانیل(والا آقا دروغ چرا؟ تا قبر آ آ آ ! من وانیل نزدم ) رو روی سطح پهن کنید و بقیه رو برای خمیر دوم نگه دارید. دو طرف خمیر رو به شکر آغشته کنید و اون رو با آشگز (وردنه به زبان افغانی) هموار سازید. خمیر رو به ابعاد شانزده در هشت اینچ (چهل در بیست سانتی متر )باز کنید   

خمیر رو از طول سه لا تا کنید     

و خمیر رو دوبار دیگه با آشگز به ابعاد شانزده در هشت اینچ (چهل در بیست سانتی متر ) پهن کنید. این کار رو در مجموع سه بار انجام بدید. اگر کند عمل کنید، خمیر گرم و چسپنده می شه. در اینصورت به جاهای متلاشی شده شکر بیشتری بزنید تا اصطکاک ایجاد بشه. اگر خیلی چسپنده شد، ده دقیقه در فریزر قرار بدید. در پایان کار، تمام شکر باید داخل و روی خمیر کار شده باشه . برای این اضافات خمیر به پست پس لرزه مراجعه کنید    

از خمیر نوارهایی به عرض یک اینچ (دو و نیم سانتی متر)درست کنید. کش لقمه بر(  بر وزن لر )  وسیله مناسبی هست  

و سپس برش های عرضی چهار اینچی (ده سانتی متری )

ته این شیرینی زود می سوزه! در نتیجه دو تا سینی رو داخل هم می ذاریم و شیرینی داخل سینی بالایی می پزیم.  هر برش رو دوبار تا بزنید و روی سینی بذارید   

لایه بندی به وضوح آشکار هست. در فر به مدت پانزده تا بیست دقیقه بپزید تا طلایی تیره بشه     

این عکس و بالایی نتیجه تست اول هستن! مثل یک عنصر خودسر دستور رو کامل نخوندم و خمیر رو به جای سه بار، یک بار تا و پهن کردم! این هم نتیجه! خودسری نکنید! دستور رو کامل بخونید و سپس اجرا کنید    

این هم وقتی سه بار تا کردم! دیدید خودسری چه عواقب شومی داره؟