اگر شما هم مثل من هفت سال پیش در خواب غفلت
بودید و ترشی سیر ننداختید، به احتمال زیاد در این عید ترشی سیر هفت سال ندارید و احتیاج به ترشی سیر فوری دارید. برای
تولید ترشی هفت سال سریع دو راه بیشتر نداریم این دم عیدی: اول اینکه ماشین زمان اختراع
کنیم و بریم هفت سال قبل ترشی بندازیم و برگردیم و یا اینکه تقلب کنیم. من اگر ماشین زمان داشتم به جای ترشی سیر اندازی،
کارهای مهم تری می کردم. مثلا می رفتم قرن پنجم ششم سری به خیام و فردوسی می زدم و یا می
رفتم سال ۱۳۳۲ و شعبون بی مخ رو در حین عربده و چاقو کشی به نفع اعلی حضرت، با ماشین زمانم زیر می
کردم و سریعا به زمان حاضر متواری می شدم. تنها چیزی که عادلانه بین انسان ها تقسیم شده زمان هست و خلاصه این همه دری وری این می شه که باید
به زور چماق و به جای ترشی سیر هفت سال، ترشی سیر چهل روز با همون خاصیت ساخت
مواد لازم :
سیر حبه ای، سرکه بالزامیک،
سرکه های شیرین از قبیل سرکه خرما یا سرکه انجیر
نمک
کمی سویا سس (اسلحه سری )
کمی عسل یا خرما اگه سرکه شیرین ندارید
 |
برای زودتر رسیدن ترشی من سیر رو در آب نمک ده
تا پانزده دقیقه جوشاندم
|
 |
این کار سیر رو نرم می کنه و زودتر می رسه
|
 |
ترشی سیر مسن سیاه می شه! ما این اثر رو با سرکه
بالزامیک شبیه سازی می کنیم. ترشی سیر مسن شیرین می شه! ما این کار رو با سرکه های
شیرین شبیه سازی می کنیم. نصف بالزامیک، نصف سرکه خرما. ترشی سیر مسن تخمیر می شه!
ما با افزودن کمی سویا سس این اثر رو شبیه سازی می کنیم و باکتری لازم رو به محیط
وارد می کنیم
|
این ترشی چهل روز در ظرف در بسته می مونه و می
رسه. اگر مهمان شما کمی یول باشه می شه اون رو به عنوان ترشی هفت سال قالبش کرد.
اگر طرف کمتر یول بود، سه سال رو خالی ببندید به مسولیت من
Comments
۱. جوشوندن سیر در آب باعث کپک زدگی ترشی نمی‌شه؟ آیا بهتر نیست در سرکه جوشونده بشه؟
۲. می‌شه نسبت حجمی بالزامیک، سویا سس و عسل بگین؟ آخه من دارم در حجم بالا (لری) درست می‌کنم.
سوال سوم: چون سرکهٔ سیره ۷ ساله خیلی کشدارو غلیظه، آیا واسه غلیظتر و شهد دار شدن معجونمون می‌شه کمی ارده بهش افزود یا گند میزنه به کار؟
میزان بسته به ذائقه داره. کمی از وب بچشید و به شیرینی دلخواه که رسید ، افزودن عسل رو قطع کنید. سوی هم میزانش زیاد نیست . ارده رو هم بی خیال شو به کل
استاد ممنون از جواب سریع ، راستی این باید خارج یخچال نگهداری بشه یا توی یخچال ؟
من این رو درستش کردم ولی فکر کنم سیرها رو یه کم زیاد پختم . فکر می کنید خراب بشه
فکر کنم یکبار سیر رو توی سرکه جوشوندم بعد از این پست ولی هیچ اتفاق خاصی نیافتاد
یعنی فکر می کردم اگه بیشتر بجوشه ، عمرش طولانی تر به نظر می رسه، ولی بعد از یه مرحله ای دیگه سیر جوابگو نبود و انگار سرکه ( حتی سرکه تازه ای که بهش اضافه کردم ) دیگه اثری نداشت .
بنده روش تهیه کنسرو رو در ادامه به جای جوشندن استفاده کردم یعنی بعد ترکیب مواد همه رو داخل شیشه کنسروی ریخته و هشت ساعت در دمای زی نود درجه آرام پز قراردادم