Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

Brioche Dounut- دونات یا پیراشکی با خمیر بیریوش



مواد لازم

خمیر بیریوش(دستور اینجا ) ۷۰۰ گرم

روغن مخصوص حرارت بال -من کانولا مصرف می‌کنم برای اشپزخونهٔ خودم
مارمالاد رازبری

گاناش

یا هرچی‌ که میپسندین. فقد مربای شل نباشه که خمیری نکنه توی دونات هارو






وقتی‌ که خمیر ور اومد توی یخچال بذارید تا سرد بشه.




میز کارو و وردنرو آرد بپاشید که خمیر به میزو وردنه نچسبه. من دونات‌های کوچیک درست می‌کنم برای همین قطرشو بیشتر از نیم سانت نمیکنم چون توی خونه با قابلمه کوچک و روغن کم بهتره کوچیک درست کنم!






با قالب گرد اسکن یا کوکی برش بدین.






روغنو بذرید داغ بشه.از تفلن بهتره استفاده نکنید چون روغن زودتر میسوزه. با حرارت ملایم شروع به گرم کردنش بکنید. وقتی‌ به ۱۸۰ درجه رسید خمیررو بندازید توی روغن. سریع حرارتش میاد پایین به خاطره دمای خمیر. حرارتو متوسط بالا کنید و سعی‌ کنید روی ۱۸۰ نگاهش دارید.








وقتی‌ طلایی مایل به قهوه‌ای شد از روغن در بیارین بذارین ۱۵ دقیقه خنک شه.






از بغل با قیف و ماسوره(Piping bag and round tip) پرش کنید با فیللینگی که دلتون می‌خواد

خیلی‌ نرمو لطیف هست این نوع دنوت با خمیر بیریوش.

سعی‌ کنید بیشتر از یک روز نگاهش ندارین. البته وقتی‌ من درست می‌کنم به نیم ساعت هم نمیرسه که ناپدید بشه


Bon Appetit


Source

Leila Manoochehry


Comments