Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here: https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1  

مارزیپان خانگی














خمیر بادوم خانگی - مارزیپان
معروف به توت بادامی( قدیمها اینو فقط به صورت توت های کوچیک سفت فرم میدادند با یه خلال پسته تهش)
پودر بادوم سفید(Blanched) ۵۰۰ گرم
پودر شکر ۴۰۰-۵۵۰ گرم----۳-۴ پیمانه
سفیده تخم مرغ ۹۰ گرم---۳ عدد
نمک ۴/۱ قاشق چایخوری

بادوم و ۳ پیمانه پودر شکر،سفیده و نمک رو توی فود پروسسر (Food processer) یا کافی گیریندر(Coffee grinder)بریزید. ۱-۲ دقیقه میکس کنید. خمیری به دست میاد نرم و تقریبا شل( مثل حلوا).
مخلوط رو روی میزی که با کمی‌ پودر قند (بقیهٔ پودر قند یا شکر)پوشوندین بذرید و مثل خمیر نون ورزش بدین

نکته:
ممکنه همهٔ پودر قندو استفاده نکنید. خمیر باید مثل خمیر بعضی‌ که بچه‌ها باهاش بعضی‌ می‌کنن بشه! که بتونین فرمش بدین.
خمیرو تقسیم کنید برای طعم‌های مختلف( اگر دوست دارین). بذارید یک شب در یخچال بمونه. با دست فرم بدین به صورت میوه یا هرچی‌ دوست درین. من توی قالب شکلات فشارش میدم تا فرم بگیره یا پهنش می‌کنم و قالب میزنم( آسونترین کار!!).

پیشنهاد:

طعم وانیلی۰۰۰ پودر وانیل، وانیل تازه یا عصارهٔ وانیل اضافه کنید
سیترسی (با طعم مرکبات)(Citrus) ۰۰۰رندهٔ پوست پرتغال و پوست لیموی سبز و زرد.
پسته ای۰۰۰ پودر پسته برای هر ۱۰۰ گرم خمیر ۲۰ گرم.
توت فرنگی۰۰۰میتونید توتفرنگی یا میوه‌های خشک از بیرون بخرید و پودر کنید.
میتونید از رنگهای خوراکی هم استفاده کنید.










Comments

Doozel said…
Great as usual!
Unknown said…
? y First of all I should thank you for all the recipes. they are all great.

q: Marzipan dough is not shiny did u use special product or oil ,... to make it smooth and shiny?
When I finish working with marzipan, I polish it with a damp cloth and try to make it smooth that is what I did on strawberry. However, for blackberry i used maple syrup and brushed it.