Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

کاری ماهی به روش ملیباری


این کاری ماهی از محبوب ترین دستورهای وب سایت فخیمه شمشیری هست. به مناسبت کاربرد شیر نارگیل، اون دستور حال هوای کاری های تایلندی رو داشت. لذا اینجا پس از شش سال، یه مدل هندی با فلفل کشمیری و شنبلیله رو به شما عرضه می کنم. یه کاری ماهی به سبک سواحل ملیبار از ایالت کلارای هندوستان. سرخی و طعم این غذا از فلفل های ملایم کشمیری حاصل می شه و به دلیل وجود شنبلیله، مزه اون بی شباهت به قلیه ماهی خودمون هم نیست. غذای خوبی هست به خصوص برای پوشش دادن کاربرد احتمالی ماهی (یا میگو! چرا که نه؟) های نامرغوب و احیانا فریزی.         
مواد لازم:

یک دوم پیمانه پیاز داغ (حاصل از یک فروند پیاز زرد بزرگ)
یک قاشق غذاخوری  زنجبیل تازه ، رنده شده
یک قاشق غذاخوری  سیر تازه ، رنده شده
یک  قاشق چای خوری زردچوبه
یک  قاشق چای خوری نمک
یک  قاشق چای خوری دانه خردل سیاه و یا سفید
یک  قاشق غذاخوری شنبلیله خشک (پودر نشده)
ده عدد فلفل کشمیری (یا سه قاشق غذاخوری  پودر چیلی ملایم)
یک قاشق غذاخوری سرکه سفید
یک قاشق غذاخوری سس فلفل تند
پونصد گرم ماهی شیر یا هر ماهی مناسب کاری





اگر پیاز داغ از قبل آماده نیست، پیاز رو کاملا طلایی کنید و سپس سیر و زنجبیل رو اضافه کنید. سپس دانه های خردل، زردچوبه و شنبلیله رو به روغن داغ اضافه کنید.  

فلفل های خشک رو به همراه سرکه، سس تند و یک پیمانه آب به مخلوط کن فرستاده و کاملا پوره کنید.   

پوره فلفل رو به تابه اضافه کنید و سپس تکه های ماهی رو به غذا اضافه کنید و صبر کنید تا سس به جوش بیاد و غلیظ بشه. دو دقیقه حرارت بدید تا ماهی بپزه و در عین حال هنوز نرم و آبدار باشه.  
با برگ گشنیز تازه خرد شده تزیین و سرو کنید. دشمن شماره یک این کاری ماهی از بیش پخته هست

Comments

Nei Rang said…
متشکر
حتما امتحانش میکنم؛ به احتمال زیاد با میگو.
Unknown said…
به به خیلی عالی
فقط بفرمایید که در غربت که دسترسی به شنبلبله نیست چه باید کرد چی میشه جایگزین کرد؟
متشکرم
Doozel said…
ممنون جناب نیرنگ
من هم حتما با میگو امتحانش می کنم.
Doozel said…
جناب سیاوش
به این خودآموز ارزنده رجوع کنید
http://www.shamshiricafe.com/2011/12/blog-post_15.html
Unknown said…
اون يكى خورش كارى ماهى رو من و خانواده خيلى دوست داريم ، اتفاقا ديروز درست كردم و همين جند دقيقه بيش ته ظرفش رو انكشت كشيديم و تموم شد خيلى خوشمزه س
اين يكى دستور رو هم بايد امتحان كنم ولى من اون يكى خورش رو از ماهى سرخكرده و قليه ماهى هم بيشتر دوست دارم
دستت دردنكنه اقاى دوزل
Nazanin said…
سلام جناب دوزل گرامی، ببخشید من خیلی غیبت دارم. الان پستها رو اسکرول کردم و دیدم حسابی عقبم از کافه. عذرم ولی موجهه چون یک عضو فینگیلی ولی بخور واسه کافه تولید کردم. به زودی برمی‌گردم و مجددا رسپیهای شما میره روی میز ما. شاد و سلامت و موفق باشید.