Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو

Khoresh -e Aloo Esfenaj; Persian style spinach and dried plum lamb stew

"Aloo Bukhara" literally means a potato from Bukhara, a Persian speaking city which now is part of Uzbekistan. The phrase is used to refer to dried sour plums; used, although not extensively, in Persian cooking unlike what the word due might suggestnot a spud from Bukhara is involved. Yellow dried plum has a sweet and sour taste, which some folks might not find enjoyable. Although in old Persian cookbooks, there are many references of its frequent use. Presented here is an old school, but not vastly popular, Persian lamb stew.   

1.65 Pounds (~750 gr) bone-in lamb shoulder blade steak
½ TSP turmeric
1.1 Pounds (~500 gr) fresh spinach  
3.52 Oz (~100 gr) Chinese chives
5.29 Oz (~150 gr) Aloo Bukhara (Persian dried yellow plums)
1 lemon or sour orange

Finely chop the herbs in a food processor. Brown the meat form both sides. Add the caramelized onions and turmeric to the pot and toast the turmeric in oil. In case caramelized onions are not prepared, remove the lamb pieces from the pan and caramelize a large yellow onion.
Add the chopped herbs, a cup of water, and the lemon juice. Cook on medium low heat, covered, until the meat is almost cooked.
Add the plumes and cook for another 10 minutes.