Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

ماهی و گرد لیمو امانی


"هَمیلِم مُرد،مَمیلِم مرد، وِ کِه دل بَکِنِم خَش  دُم چُمَت بِئِرِم وِ دَس،عالَمِن بَزِنِم تَش"

در افسانه های قوم لر نه نه سرما (دایا) در اندوه  مرگ دو فرزندش همیل و ممیل بر قله کوهی رفته و چوب نیمسوزی رو به سمت دنیا پرتاب می کند. در اثر این آتش، زمستان می شکند و زمین شروع به گرم شدن می کند...(برای اطلاع بیشتر اینجا رو بخونید)

این داستانی بود که پدر همواره در باب نوروز برای ما می گفت. از دیگر خاطرات نوروزی، سبزی پلو ماهی شب عید مادر من بود که حتما روی اون گرد لیمو امانی فراوون پاشیده می شد. یه عید دیگه هم اومد و معمولا برای خارج نشین ها، سخت ترین دوران بازه زمانی ۱۵ اسفند الی ۱۵ فروردین هست و هجوم و خاطرات به اوج می رسه.  البته بنده از رو نمی رم چون استراتژی مبارزه رو از فریدون مشیری اینجوری آموخته ام: 

"ای دلِ من گرچه در این روزگار
جامۀ رنگین نمی‌پوشی به کام
بادۀ رنگین نمی‌بینی به‌ جام
نُقل و سبزه در میان سفره نیست
جامت از آن می که می‌باید تُهی‌ست
ای دریغ از تو اگر چون گُل نرقصی با نسیم
ای دریغ از من اگر مستم نسازد آفتاب
ای‌ دریغ از ما اگر کامی نگیریم از بهار

گر نکوبی شیشۀ غم را به سنگ
هفت‌رنگش می‌شود هفتاد رنگ
"      
   
امیدوارم سال خوبی پیش رو داشته باشید و باشیم.

مواد لازم:

یک دوم پیمانه آرد

یک قاشق چای خوری بیکینگ پادر 
یک قاشق غذاخوری گرد  لیمو امانی
یک چهارم قاشق چای خوری زردچوبه  
یک چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
یک دوم قاشق چای خوری نمک
چهار عدد فیله ماهی تیلاپیا یا قزل آلا
یک دوم الی دو سوم پیمانه آب یخ (به متن رجوع شود)
پودر لیمو امانی برای سرو  

تمام مواد خشک رو مخلوط کنید.مقدار آب مایه به ضخامت لایه طلایی مورد علاقه شما بستگی داره. اگه یک دوم پیمانه به کار ببرید، یه مایه خیلی غلیظ درست می شه و اگه دو سوم پیمانه به کار ببرید، مایه بسیار رقیق شبیه به خمیر تمپورا حاصل می شه. در ضمن اگه از آب گازدار(سودا) استفاده کنید، می تونید بیکینگ پودر دستور رو حذف کنید.    


ماهی رو کاملا خشک کنید و سپس در مایه فرو کنید. این مایه غلیظ با یک دوم پیمانه آب هست 

روغن رو از پیش کاملا داغ کنید و ماهی به آرومی و از سر در اون قرار بدید.  

هر طرف ماهی رو یک دقیقه و نه بیشتر سرخ کنید و روی اون گرد لیمو امانی بپاشید.   ماهی این عکس به دلیل خمیر غلیظ، روکش ضخیمی داره و به نظر من از همه آریایی پسندتر هست. 

مایه این یکی دو سوم پیمانه آب داره وضخامت بینابین داره.

مایه این یکی، کمی بیشتر از دو سوم آب داره و یه تمپورای کلاسیک هست.  مایه این یکی همچنین به جای گرد لیمو، ادویه ماهی Old Bay داره. اون رو هم بیازمایید بد نیست.  


Comments

Nei Rang said…
امیدوارم سال خوبی پیش رو داشته باشید..
M said…
دوزل جان سال نو رو بهت تبریک میگم و امیدوارم سالی سرشار از موفقیت داشته باشید

من همیشه ماهی سامون رو با دستورهای مختلف درست میکنم. به نظرت با این روش هم میشه؟ آیا همون یک دقیقه برای پخت کافیه؟
Dawn said…
سال نو مبارک
hobo said…
سال نو شما هم مبارک. امیدوارم امسال هم همچنان خستگی ناپذیر بنویسید و ما استفاده کنیم.
hobo said…
This comment has been removed by the author.
elaheh said…

ساقیا سایه ابر است و بهار و لب جوی
من نگویم چه کن ار اهل دلی خود تو بگوی
بوی یک رنگی از این نقش نمی‌آید خیز
دلق آلودهٔ صوفی به می ناب بشوی

بهارت شاد
الهه
Mahnaz said…
کلی از خوندن داستان لذت بردم وسال خوبی را برای خانواده گرامیتون آرزو میکنم باز هم مثل هر سال یک سبزی پلو با ماهی خوشمزه این خیلی عالیه که شما هر دفعه این غذا را متفاوت نشون میدید اینطوری پخت ماهی عید هم از یکنواختی در میاد من ایندفعه با پودر لیمو عمانی درست میکنم امیدوارم سال خوب وپر از شانسی داشته باشید و امسال هم مثل هر سال پر از ایده های خوب خوب باشید
Unknown said…
دوزل عزیز سال نو مبارک همیشه شاد و سلامت باشید و ما هم کلی چیزهای خوشمزه از شما یاد بگیریم
Unknown said…
Norouz mobarak. Sale khoobi dashteb bashid. Dar zemn mersi be khatere share ziba. Movafegham nabayad az roo raft. Go on..........
نیلوفر said…
سلام دوست عزیز.سال نو مبارک.
Doozel said…
ممنون از لطف تک تک دوستان . سال نو بر شما عزیزان هم مبارک باد