"هَمیلِم مُرد،مَمیلِم مرد، وِ کِه دل
بَکِنِم خَش دُم
چُمَت بِئِرِم وِ دَس،عالَمِن بَزِنِم تَش"
در
افسانه های قوم لر نه نه سرما (دایا) در اندوه مرگ دو فرزندش همیل و ممیل بر قله
کوهی رفته و چوب نیمسوزی رو به سمت دنیا پرتاب می کند. در اثر این آتش، زمستان می
شکند و زمین شروع به گرم شدن می کند...(برای اطلاع بیشتر اینجا
رو بخونید)
این
داستانی بود که پدر همواره در باب نوروز برای ما می گفت. از دیگر خاطرات نوروزی، سبزی پلو ماهی شب
عید مادر من بود که حتما روی اون گرد لیمو امانی فراوون پاشیده می شد. یه عید دیگه
هم اومد و معمولا برای خارج نشین ها، سخت ترین دوران بازه زمانی ۱۵ اسفند الی ۱۵
فروردین هست و هجوم و خاطرات به اوج می رسه. البته بنده از رو نمی رم چون استراتژی مبارزه رو از
فریدون مشیری اینجوری آموخته ام:
"ای دلِ من گرچه در
این روزگار
جامۀ
رنگین نمی‌پوشی به کام
بادۀ
رنگین نمی‌بینی به جام
نُقل و
سبزه در میان سفره نیست
جامت
از آن می که می‌باید تُهی‌ست
ای
دریغ از تو اگر چون گُل نرقصی با نسیم
ای
دریغ از من اگر مستم نسازد آفتاب
ای
دریغ از ما اگر کامی نگیریم از بهار
گر
نکوبی شیشۀ غم را به سنگ
هفت‌رنگش
می‌شود هفتاد رنگ "
امیدوارم
سال خوبی پیش رو داشته باشید و باشیم.
مواد لازم:
یک دوم پیمانه آرد
یک قاشق چای خوری بیکینگ پادر
یک قاشق غذاخوری گرد لیمو امانی
یک چهارم قاشق چای خوری زردچوبه
یک چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
یک دوم قاشق چای خوری نمک
چهار عدد فیله ماهی تیلاپیا یا قزل آلا
یک دوم الی دو سوم پیمانه آب یخ (به متن رجوع شود)
پودر لیمو امانی برای سرو
 |
تمام مواد خشک رو مخلوط کنید.مقدار آب مایه به
ضخامت لایه طلایی مورد علاقه شما بستگی داره. اگه یک دوم پیمانه به کار ببرید، یه
مایه خیلی غلیظ درست می شه و اگه دو سوم پیمانه به کار ببرید، مایه بسیار رقیق
شبیه به خمیر
تمپورا حاصل می شه. در ضمن اگه از آب گازدار(سودا) استفاده کنید، می تونید بیکینگ پودر دستور رو حذف کنید.
|
 |
ماهی رو کاملا خشک کنید و سپس در مایه فرو کنید. این مایه غلیظ با یک دوم پیمانه آب هست
|
 |
روغن رو از پیش کاملا داغ کنید و ماهی به آرومی و
از سر در اون قرار بدید.
|
 |
هر طرف ماهی رو یک دقیقه و نه بیشتر سرخ کنید و روی اون گرد لیمو امانی بپاشید. ماهی این عکس به دلیل خمیر غلیظ، روکش ضخیمی داره و
به نظر من از همه آریایی پسندتر هست.
|
 |
مایه این یکی دو سوم پیمانه آب داره وضخامت بینابین
داره.
|
 |
مایه این یکی، کمی بیشتر از دو سوم آب داره و یه
تمپورای کلاسیک هست. مایه این یکی همچنین به جای
گرد لیمو، ادویه ماهی Old Bay داره. اون رو هم بیازمایید بد نیست.
|
Comments
من همیشه ماهی سامون رو با دستورهای مختلف درست میکنم. به نظرت با این روش هم میشه؟ آیا همون یک دقیقه برای پخت کافیه؟
ساقیا سایه ابر است و بهار و لب جوی
من نگویم چه کن ار اهل دلی خود تو بگوی
بوی یک رنگی از این نقش نمی‌آید خیز
دلق آلودهٔ صوفی به می ناب بشوی
بهارت شاد
الهه