Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

باقلا قاتق؛ خورش باقالی گیلانی


یار در کوزه و ما گرد جهان می گردیم...
در این دوشنبه بدون گوشت به جای غذاهای اجنبی، یه غذای ایرانی یعنی باقالی قاتق داریم [هر هر  هر =خنده حضار]. آره می دونم هزار تا دستور در وب مستطاب فارسی برای اون موجود هست ولی این با بقیه متفاوت هست و به روش استاد شمشیری[هر هر  هر =خنده مجدد حضار] عمل اومده و طبیعتا امضاهای خاص نامبرده پای اون دیده می شه(تخم مرغ آب پز، مخلوط کن، باقالی تازه به جای پاچه باقالی). دوست داشتید درست کنید دوست هم نداشتید عبور کنید از این دستور ...                 

مواد لازم:

چهارصد گرم باقالی تازه پوست گرفته
دو قاشق غذاخوری سیر، رنده یا له شده
یک چهارم پیمانه روغن زیتون فوق بکر  
صد گرم شوید تازه
یک قاشق چای خوری زردچوبه
نمک، فلفل و آب لیمو ترش به میزان لازم
دو پیمانه آب
چهار عدد تخم مرغ    

نصف روغن رو در تابه بریزد و سیر رو داخل اون طلایی کنید. نصف دیگه روغن رو شوید در مخلوط کن ریخته و پوره کنید. 

زردچوبه رو اضافه کنید و سپس باقالی و سبزی رو هم اضافه کنید. نمک و فلفل و کمی آب لیمو بزنید(توجه کنید که این خورش ترشی نیست و کمی آب لیمو و تنها در راستای موازنه طعم کفایت می کنه) آب رو اضافه کنید و ده دقیقه حرارت بدید تا خورش غلیظ بشه.   

در باقالی قاتوق کلاسیک، در این مرحله تخم مرغ اضافه می شه و بدون هم خوردن چند دقیقه پخته می شه تا خودشو بگیره. چون من کلاسیک باز نیستم طبق معمول تخم مرغ رو بدون پوست آبپز کردم. اینجوری غذا خوش رنگ تر می شه و زرده مثل یه سس عمل می کنه و غذا رو غنی سازی می کنی.  من اینجا اون با ترشی سیر، زیتون و شور سیر سرو کردم.  

Comments

Maral said…
عجب غذای عالی ای شده. با باقالی خشک هم میشه دیگه؟؟؟
جسارتاً پاراگراف اولتون یه کم نامفهومه.
راستی اون روز داشتم دنبال یه دستور می گشتم که ترکیب معروف لیمو و ترخون رو امتحان کنم :) چیز خاصی هست که توصیه کنین؟؟؟
Doozel said…
بله اصلش با باقالی رشتی خشک موسوم به پاچه باقالا هست ولی من این رو ترجیح می دم . همون مرغ لیمو ترخونی کلاسیک خوب هست. ماهی هم می شه
shokoofeh said…
This looks more like lima beans than fava beans. Which one is better?
Mahnaz said…
به به چه رنگ و بوی خوشی داره این غذاخیلی تازه و خوشمزه نشون میده راستی اون کوچولوها که ازاون دور چشمک میزنن زیتون سبزه یا گوجه سبز
Doozel said…
Shokoofeh
You are right,these are Lima beans that are creamier and that I prefer.
Doozel said…
خانم مهناز
ممنون از لطف شما. اون ها زیتون سبز هستن و به یاد زیتون های ایرانی اون ها رو گذاشتم بغل غذا
Dawn said…
اصلا هر چی از آشپزخونه‌ی شمشیری بیاد بیرون با ورژن کلاسیک‌اش فرق داره. من در انتظار این پست موهام سفید شد. خدا رو شکر نمردم، درخت نارنج کجا بود این نزدیکیا.

الان با قلبی آرام و مطمئن می‌دونم که لزومی نداره پاچه‌باقلا داشته باشم. در اولین فرصت واسه همبازی‌هامون می‌پزم و مطمئنم می‌گن دستورش رو بده و این دفعه ورژن انگلیسی هم دارم. :)
اگه نپرسیدن هم باهاشون قطع رابطه می‌کنم.