Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

ماهی تنوری با روکش پیاز و انار


یلدا و در نتیجه پاییز تموم شد ولی دستورهای اناری هنوز ادامه داره. اولا که ممنون از استقبال از پست بستنی انار و پنیر خامه ای. این صحنه رو خیلی حال کردم: 

+39   Recommend this on Google

 

در نوع خود رکوردی بود. در آینده دور، واریته هایی از این نوع بستنی رو خواهیم داشت در کافه.

ثانیا که اینجا ماهی و انار داریم. اولین ترکیب انار با ماهی رو در پست سالمون انار بالزامیکی داشتیم. اینجا سالمون تنوری با روکش پیاز و انار و با الهام از پست سالمون تنوری با روکش نارنج و پرتقال داریم. اگرچه به زرت قاطر مطمئن هستم که از غذای دریایی متنفرید و از اون کمترین استقبال ممکن رو می کنید، ولی به ...

الف) جهنم     ب) درک     ج) درک اسفل السافلین     د) سایر مواضع 



مواد لازم:
سه عدد پیاز سفید متوسط، خلالی خرد شده
یک دوم پیمانه آب انار (یا دو قاشق غذاخوری رب انار)
دو قاشق غذاخوری کره
دو قاشق غذاخوری عسل در صورت تمایل(باسرکه قرمز تعویض کنید در صورت تمایل به ترشی)
نمک و فلفل و زعفرون به میزان  لازم
یک دوم قاشق غذاخوری پرک فلفل قرمز(اختیاری)
نیم پیمانه دون انار و کمی مغز پسته برای تزئین  
دو عدد فیله ماهی(کاد، سالمون، قزل آلا) 

پیاز رو درشت خلال کنید. با آب انار، کره، ادویه ترکیب کنید. من کمی آویشن تازه هم زدم تنگ دیگ. حرارت ملایم بدید تا غلیظ بشه و انار به خورد پیاز بره.   


غلیظ شد و انار به خورد پیاز رفت.   


فیله رو نمک و فلفل و روغن بزنید. من از ماهی کاد استفاده کردم. از سالمون، قزل، تیلاپیا، فلاندر، حلوا سفید و سی بس هم می شه استفاده کردم. من قسمت دم رو زیر ماهی تا کردم تا ضخامت یکسانی داشته باشم       


فر رو پانزده دقیقه قبل روشن و روی دمای چهارصد درجه سانتیگراد یا همون دویست و پنج درجه سانتیگراد خودمون تنظیم کنید. از مایه پیاز روی فیله ها بکشید و داخل فر قرار بدید 


گوشت کاد خیلی لطیف هست و پانزده دقیقه برای اون کاملا کافی هست 


 در زیر نور خورشید. من سس رو تند و شیرین گرفتم و برای سرو یه تکه لیمو اختیاری گذاشتم اون هم با یه برش محیر العقول.   


دارید؟  

Comments

Mahnaz said…
دستتون درد نکنه این رنگ امیزی
حیفه که روی بشقاب ریخته بشه
بعد خورده بشه وهیچ اثری ازش نمونه باید قابش کرد به دیوار زد و نگاش کرد
s said…
اون برش محیرالعقول رو چطور انجام دادید.؟واقعا انقدر زیباست که اگه گیاه خوار نبودم همین الان درستش میکردم!عالیه!:)
Mari said…
خوشمزه بودنش رو نميدونم بايد تست كنم اما قيافه اش معركه اس
Doozel said…
خانم مهناز ؛ ممنون از شما و تبریک برای بلاگ شما . مطمئن هستم وب لاگ خوبی خواهید بود. لینک های شما در فیس بوک شر خواهم کرد
Doozel said…
خانم سارا
ماهی رو می شه بعضی وقتها گیاه حساب کرد . برش رو هم با چاقوی میوه خوری دادم . کافیست یک سری هفت و هشت به هم پیوسته روی لیمو ایجاد کنید
Doozel said…
خانم ماری
طعمش از قیافه اش بهتره
Behnaz said…
aliiiiiiiiiiiiiiiiiii booood merc :)
saeedeh said…
yani man har cheghadr as in dastur tarif konam bazam kame, mano ba doshmane dirineam mahi ashti dad! mamnoooon