Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

ته چین مرغ به سبک شمالی


 بعد از این پست ته چین گوشت و ارده بنده، خانم نازنین از خوانندگان نازنین شمشیری،  لایه ارده رو با یک لایه از گردو، رب انار و سبزیجات جایگزین کردن  و ته چینی به سبک کباب ترش شمالی خلق کردن. من هم عکس ها و توضیحات ایشون رو عینا اینجا نقل می کنم:


جناب دوزل گرامی‌،
این هم عکسی‌ که باید میفرستادم. لایه زیر ته‌‌چین، لایه دوم گوشت که به روش ته چین گوشت و ارده شما درست شده با حذف سماق، لایه سوم مخلوط پوره شدهٔ جعفری، نعنا، ترخون، سیر، زرشک و گردو. روی همه اینها  رب انار ریختم و پیکن[گردوی آمریکایی] خورد شده گذاشتم
بعد از پخت مجددا رب انار ریختم روش و جعفری خورد شده.
از نظر مزه عالی‌ بود و واقعا حرف نداشت.

اشکالات
- کمی‌ زرشک پوره نشده زیر لایه سبزی ریخته بودم که با اینکه زیر بود سوخت
- لایه سبزیجات بعد از موندن توی فر خشک شده بود و سیاه رنگ شده بود و عطر سبزی‌ها کم شده بود.
- رب انار به کنار‌های لایه ته‌‌چین نفوذ کرده بود و خیسش کرده بود و در نتیجه ته‌دیگ نبسته بود کنارهٔ ظرف.

برنامه دفعه بعد:
لایه ته‌‌چین و گوشت رو آماده می‌کنم و داخل فر می‌گذارم به مدت نیم ساعت. روی گاز، مخلوط سیر و سبزی و گردو و زرشک رو کمی‌ تفت میدم و می‌گذارم کمی‌ با رب انار بپزه.
بعد از نیم ساعت، ظرف رو در میارم و کمی‌ زرشک و سوس سبزی و رب انار و پیکن‌ها رو می‌ریزم و می‌گذارم ۱۰ دقیقه دیگه هم بپزه.
نظر شما در این مورد چیه؟
غذا خیلی‌ خوشمزه و خوشگله و حتما می‌خوام به بهترین شکل در بیارم و برای مهمونی‌‌ها استفاده کنم.

مثل همیشه سپاسگزارم از شما برای این دستور‌های عالی‌ که معرفی‌ می‌کنین





Comments

Nazanin said…
sharmande kardid. loppam gol andakht ke akse ashpazie haghire bande ro ghabel doonestid.
:P
Doozel said…
ممنون از ابتکار و عکس های شما
sarviiiii said…
کافتو دوست دارم خیلی