Bouchon-بوشان

حتما تا حالا متوجه ارادت قلبی من به شف توماس کلر شدید . توی این پست داستان رابطه جالبش با پدرش رو گفتم. اینجا مرغ تنوری رو به سبکش درست کردم و اینجا لیموی پرورده . توی این پست می خوام گزارش ناهاری که توی یکی از رستوران های شف کلر خوردم رو منتشر کنم. حرکت جالبی هست و می تونه کلی هم آموزنده باشه    

شف کلر پنج تا رستوران داره؛ رستوران اصلی شف کلر، فرنچ لاندری در ناپا ولی کالیفرنیا هست . یه رستوران با سه ستاره میشلن دیگه در نیویورک به اسم  Per se  داره و نهایتا سه تا رستوران قابل حصول تر به نام بوشان. بوشان ها در واقع رستوران نیستن و در اصطلاح فرانسوی به اون ها بیسترو می گن . بیسترو یه اصطلاح فرانسوی برای رستورانی های محلی هست که غذای ارزون قیمت تر با مواد تازه و محلی سرو می کنن. غذاهای تیپ بیسترو، بیشتر از نوع غذای خانگی هستن و به عنوان مثال می شه از سوپ پیاز فرانسوی، ساندویچ با انواع گوشت های پرورده یا تازه و نان های تازه مثل باگت، گوشت های بریز شده و سبزیجات پخته نام برد

در کتاب هاش، توماس کلر علاقه خودش رو به سبک بیسترو به عنوان محبوب ترین سبک های فرانسوی کتمان نمی کنه و دلیل باز کردن یه بیسترو در نزدیکی فرنچ لاندری رو هم این جور توضیح می ده:

"بوشان رو باز کردم تا وقتی که یه روز تموم در فرنچ لاندری کار کردم، آخر شب اونجا غذا بخورم "

 بوشان های دوم و سوم در لس آنجلس و لاس وگاس هستن. این بوشانی که من رفتم، در لاس وگاس و در طبقه دهم هتل ونیز قرار داره                            

توجه به جزییات از خصوصیت های بارز شف کلر هست. سالن انتظار قبل از ورود به رستوران، انواع وسایل رفاهی از قبیل روزنامه و تلویزیون و میز و صندلی برای مهمان فراهم بود                

بعد از ده دقیقه انتظار در میز مستقر شدیم. چون ساعت حدود دوازده ظهر بود و سرویس صبحانه تموم شده بود و سرویس نهار هم ساعت دو شروع می شد، متاسفانه یه منوی محدود به سالاد و ساندویچ سرو می شد                  

دیش های مخصوص روز، روی تخته های موجود در دیوار رستوران نوشته می شه 

راست: ساندویچ ژامبون با سبزیجات عالی با سس بالزامیک . بالا سوپ تره فرنگی و سیب زمینی

                   

ساندویچ تن با آیولی، تاپاناد و نان چاباتا                      

سرو جالب سیب زمینی سرخ کرده                   

این چیپس ها کنار غذای من بود. ادویه ترش و شیرین بی نظیری داشت و متاسفانه ذائقه من موفق به تشخیص ترکیب اون نشد . بی نظیر بود                    

سوپ بالانسی عالی داشت! باید دستور این سوپ رو از کتابش پیدا و اجرا کنم              

این غذای من بود. ساندویچ ژامبون و پنیر گریل شده. تمام نان های حاضر در صحنه، پخت نانوایی خود رستوران بودن. ایده رستوران ساده بود: غذای ساده با بهترین مواد و با توجه به تمام جزییات                 

اسم این دسر، چاکلت بوشان هست و اسم رستوران هم به تبع اونها بوشان                

رد ولوت کاپ کیک هم بی نظیر بود. آیسینگ بی نظیری داشت                

این بود گزارش مهم ترین فعالیت من در شهر گناه! در این شهر، تنها گناه از گناه های هفت گانه که مرتکب شدم پرخوری بود و لاغیر !