Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:  

Roasted carrot and coriander goat cheese pesto-پستوی هویج و گشنیز

پستو یه نوع سس ایتالیایه که معمولا توی هاون درست می شه . ولی من چون هاون نداشتم این غذا رو توی بلندر درست کردم 
به معنی دسته هاونه Pestle در زبان انگلیسی لغت    
پستو یه سس در اکثر مواقع خام و بسیار تازه هست بنابراین خیلی سبک و سالمه . پستو می تونه با پاستا یا با انواع غذاهای گوشتی خورده بشه . کلاسیک ترین نوع پستو با باسیل و پنیر پارمسان درست می شه از انواع معروف دیگه می شه به پستو با گوجه فرنگی خشک و یا پستوی سیاه با زیتون نام برد 

:مواد لازم 
سه عدد هویج متوسط درشت خرد شده 
 چهار حبه سیر 
دو قاشق چایی خوری فلفل قرمز
نمک به مقدار دلخواه
 یک قاشق غذاخوری روغن مزه دار  
دو قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده 
آب نصف لیموی سبز بزرگ 
پنجاه گرم پنیر تازه بز*
دو قاشق غذاخوری خلال بادام بو داده
   صد و پنجاه گرم پاستا فتوچینی
اگه به پنیر بز دسترسی ندارید از ترکیب مساوی پنیر خامه ای و پارمسان استفاده کنید

 This is one of my most favorite pasta dishes, it so light and refreshing yet delicious and satisfying. Roasting of carrots will release the natural sugars in carrots, resulting to a great flavor profile since this mild sweetness balances well with the unique mildness of goat cheese. Coriander will bring spiciness as well as freshness on the table. This dish could also be made with parsnips or a mixture of both vegetables. Carrots when roasted, have a very vivid orange color that will help us build a visually appealing dish.
Here are the ingredients you'll need:
3 medium carrots, coarsely chopped
4 cloves of garlic
2 TSP cayenne or Ancho chili powder
Salt to season
2 TBSP chopped coriander, divided
1/2 lime
50 gr fresh goat cheese
2 TSP almond flakes
150 gram fettuccine

Roast the carrots and garlic for around 20-30 minutes in high heat. For having a proper texture, carrot should be cooked properly but not completely soft.
هویج و سیر رو توی فر با درجه حرارت زیاد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید .هویج نباید کاملا له بشه تا سس خمیری نشه 
Meanwhile, combine half of the coriander, half of the oil, spices and lime juice and mix.
آب لیمو، ادویه ها و نصف روغن و نصف گشنیز را خوب مخلوط کنید
This is how carrots will look like after roasting.
هویج باید بعد از پخت این جوری باشه 
Blend the carrots and the mixed spices and lime juice until smooth. Add some of the boiling water of the pasta
pan if you feel the mixture is dry. Alternatively, you can add more oil if you want the dish heavier.
هویج پخته رو به مخلوط کن اضافه کنید ، اگر سس سفت شود کمی از آب پاستا رو به مخلوط اضافه کنید . اگه می خواید سس سنگین تر بشه به جای آب روغن اضافه کنید 
Finally, add the goat cheese and blend until it is well mixed with the rest of ingredients.
در پایان پنیر رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید 

بقیه روغن و گشنیز رو مخلوط کنید ، اگر ترشی بیشتر دوست داشتید یه مقدار آب لیموهم به مخلوط اضافه کنید. این مخلوط را با پاستای پخته مخلوط کنید و پستو رو روی پاستا بریزید . در پایان بادام رو روی غذا بریزید .
این یه غذای خیلی مناسب برای گیاه خوارها می تونه باشه . این سس رو می تونید با انواع غذاهای گوشتی و انواع ساندویچ ها استفاده کنید
تنوری کردن هویج باعث آزاد شدن شیرینی هویج می شه ، این شیرینی بسیار ملایمه و اصلا غالب نیست. این غذا رو می شه با زردک درست کرد البته هویج رنگش قشنگ تره ولی زردک شیرین تره .     
Combine the rest of oil and coriander and maybe some more lime if you'd enjoy more acidity. Combine the cooked pasta with the oil mixture and top with the pesto. Finish it with the almond flakes which could also be roasted.
This pesto could also be used with other dishes such as meat dishes as a side or inside sandwiches. This، also is well served chilled and with cold dishes. Hope you make and enjoy it as much as I did.