Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

خورش مرغ پرویی در سس گردو و پنیر فتا


از توفیقات اجباری قرنطینه جهانی، نزدیک دل ها به واسطه اینترنت و شبکه های مجازی است و لذا بنده هم چاره ای جز بلاگ نگاری بر خلاف میل باطنی  نمی بینم. امروز دستور یه خورش مرغ پرویی عالی دارم براتون. سس این خورش ترکیب جالبی از گردو، شیر، پنیر فتا و پوره چیلی پرویی آهی هست.  شاید بشه اون رو ملغمه ای از فسنجون، سس آلفردو و یک غذای تند و تیز مکزیکی دونست. کشور پرو مهد سیب زمینی هست و غذاهای خیلی جالب و خوشمزه ای هم داره. قبل ترها نمونه ایی از این تحفه های این مکتب وزین به خوانندگان عرضه شده.    
     
مواد لازم:
سس آهی:
یک عدد پیاز زرد متوسط ، ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
یک قاشق غذاخوری پوره سیر (یا شش حبه ریز خرد شده)
هشتاد و پنج گرم خرده گردو
یک پیمانه شیر پر چرب
یک یا دو قاشق غذاخوری پوره چیلی پرویی
 Aji amarillo
(سس سیراچا در صورت عدم دسترسی)
یک چهارم قاشق چای خوری پودر آویشن
یک دوم قاشق چای خوری ادویه لاتین زعفرونی (ترکیبی از زعفرون، زیره، پودر تخم گشنیز در صورت عدم دسترسی)
پنجاه گرم خرده پنیر لیقوان یا فتای فرانسوی
برای سرو:
چهارصد و پنجاه گرم سینه مرغ گریل شده (مرغ پخته ریش شده نیز قبل استفاده می باشد)
دو عدد تخم مرغ آب پز
چهار دونه زیتون کالاماتا یا زیتون سیاه معمولی

طرز تهیه:
پیاز رو در روغن طلایی روشن کنید. سپس گردو و سیر رو افزوده و برای یکی دو دقیقه دیگه در روغن تفت بدید. اگر پوره فلفل آهی ندارید، می تونید به همراه پیاز نصف یک فلفل دلمه ای زرد به تابه اضافه و سپس  نوک قاشق پودر فلفل قرمز برای جبران مافات تند نبودن اون به سس اضافه کنید.
 محتویات تابه و شیر رو به مخلوط کن بفرستید و به پوره به غایت نرمی تبدیل کنید. پوره مخملی رو به تابه برگدونید و روی حرارت کم قرار بدید تا برای ده دقیقه حباب ضعیف بزنه. هر از چندگاهی همی بزنید تا سس ته نشین نشه.
ادویه لاتین، آویشن و چیلی آهی رو به سس اضافه کنید و پنج دقیقه دیگه حرارت بدید. سپس پنیر رو اضافه کنید وخوب هم بزنید تا پنیر کاملا حل در سس بشه.
مرغ رو به سس اضافه کنید. می شه مثل اینجا یا اونجا مرغ رو تابه ای گریل  کنیدمی تونید یک فروند مرغ تنوری از بیرون ابتیاع و سپس ریش ریش بفرمایید و ماحصل رو به سس اضافه کنید. می شه مرغ رو جداگونه آب پز کرد و به همراه آبش به خورش افزود.
این غذا به طور سنتی با نصف یک تخم مرغ آب پز،  یک عدد زیتون سیاه و سیب زمینی و برنج سرو نمی شه. نباید فراموش کرد که پرو زادگاه سیب زمینی هست و این خدمت بزرگ به بشریت نباید هرگز فراموش بشه.

Comments

مهشید said…
خیلی ممنون جناب دوزل
ماهم به لطف قرنطینه تمام سایت شما را از حفظ شدم ،کوکوی بادمجان را درست کردم خیلی خوب شد البته من یک کم آلبالو فریزی داشتم گرم کردم ووسط کوکو گذاشتم خیلی خوب شد این قسمت آلبالو را توی تلویزیون باکو دیده بودم که آلبالو وسط کوکوی بادمجان گذاشتند و پختند
خورشت پرویی را هم این هفته درست می کنم چون به نظر غذایی خاص میاد و به ذائقه ملت آریایی خورشت سنتی پسندهم نزدیکتره
لطفا در مورد سس هایی که مکزیکهای توی تاکو می ریزن هم بنوییسید من توی سرچ وبلاگتان میگردم مطلبی برام نمیاره
بازهم تشکر
Doozel said…
خانم مهشید
عجب ایده بکری. کمی شیرینی از آلبالو با ترکیب دودی این غذا محشری به پا خواهد کرد. سالسا جزو مهمی از تاکو هست و هر تاکو سالسای خاصی داره. حتما با توجه به مواد موجود در ایران در آینده دستورهایی پست خواهم کرد
Nei Rang said…
عجب چیزیه کافه چی

باید تا سس فلفل آماریلو دارم دست بکارش بشم. یه کارتن دوازده تاییش را گرفتم و خیلی زودتر از آنچه انتظار داشتم مصرف شد. نون و پنیر لیقوان و گردو و کشمش و سس فلفل آماریلو را هم کشف کردم که خیلی پسندیدم و بگمانم ارزش امتحان کردن داره, دو سه تا کشمش برای یه لقمه.

:) غریزه چموش و جفتک پرانم هم میفرماید: چهار تا زیتون!؟ این قرتی بازیها یعنی چه؟ برای هر لقمه یه زیتون!

و سپاسگزار
Doozel said…
دوازده تا رو به درک واصل فرمودید؟ رکوردی خواهد بود به نوبه خودش. پرویی ها خیلی اصرار وارن یک دونه زیتون با غذا سرو بشه
Unknown said…
جناب دورل اگر به جای گردو از بادام زمینی استفاده کنیم روا ست؟
Nazanin said…
این روزها به دستورات شما بیشتر از همیشه احتیاجه. همه نشستن تو خونه و نوای ناهار چی داریم و شام چی داریم در طول روز به کرات از گوشه و کنار منزل به گوش میرسه.
این دستور هم بسیار هوس انگیزه و رفت تو برنامه.
دست شما درد نکنه.
Doozel said…
جناب ناشناس
رواست
با احترام دورل
Doozel said…
خانم نازنین
البته من تقریبا مطمئن هستم که اون حکایت اضافه وزن و دکمه پرانی و سوپ لوبیا گریبان بنده رو خواهد گرفت. فعلا بریا حفظ روحیه ترازو رو بردم تو ماشین
Saeideh ta said…
جناب دوزل ممنون واسه برگشتتون و دستورهای فوق العاده جدید
این روزها خیلی از دستورهاتون استفاده می کنم در قرنطینه به خصوص دستور پخت نان های وبلاگ
اعضای خانواده دلباخته نان تافتون تابه ای و نان بربری شدند
Doozel said…
ممنون خانم سعیده و با تشکر از الطاف همیشگی
Unknown said…
😉جناب دوزل ممنون از پاسختون و پوزش میخوام بابت اشتباه تایپی
Niloofar said…
این خیلی خیلی عالی به نظر میرسه... چقدر خوب که دوباره تند تند آپدیت میکنین و خدا رو شکر جناب نیرنگ هم پیدا شدن، حتی اگه دیگه شعر ننویسن، همین که هستن عالیه.
Nei Rang said…
@Niloofar

سلام و سپاسگزار از نظر لطفتون

:) تک بیت بروز شده پارسالی, ورژن 2020 :

مانده ز نیلوفری بر دل من چون حباب
نقش گل روی تو, گر چه نمانده شباب
Niloofar said…
به به این ورژن حتی بهتر هم شد..
ممنونم ازتون.
امیدوارم جایی که شما و دوزل عزیز (ایشالا قسمت بشه تاریخچه اسم دوزل رو هم بدونیم) هستین کرونا کم باشه

Doozel said…
ممنون از جناب نیرنگ و خانم نیلوفر