برد پودینگ با الهام از مسخن فلسطینی

از مسخن، موسی خان، جواد معرفی،  اهمیت فلسفی نون زیر کباب و پیتزای عربی در این پست قلم ها فرسودم. اگر اون پست رو نخوندید،  چناچه بر اثر هجمه ناجوانمردانه آلزایمر کلا اون رو به خاطر ندارید، اگرچناچه حوصله رجوع به اون پست رو ندارید و تصمیم دارید که با پررویی و اعتماد به نفس به خواندن ادامه بدید، خدمت شما عارضم که مسخن فلسطینی متشکل از بستری از نون آلوده به آب مرغ و قطعات مرغ آب پز سوار بر اون هست و مزه غذا به مدد پیاز فراوون و سماق از همون بستر ساده و بی ریا به عرش می رسه. در این پست اون پروفایل طعم رو از کرانه باختری قرض می گیریم و وارد برد پودینگ غربی می کنیم. این دستور برای تبدیل نون بیات به غذایی دندون گیر و آبرومندانه کاملا مناسب هست و از قطعات زیاد اومده بربری و سنگک هم می شه در اون راستا سود جست.  

مواد لازم:

یک و نیم کیلو ران کامل مرغ، پوست کنده

دو قاشق غذاخوری روغن مایع

دو عدد حدود (نیم کیلو) پیاز زرد متوسط خلالی شده

یک قاشق غذاخوری سیر له شده

یک چهارم قاشق چای خوری دارچین

یک چهارم قاشق چای خوری فلفل بهار

یک چهارم قاشق چای خوری پودر هل

یک قاشق چای خوری نعنای خشک

دو قاشق غذاخوری سماق
یک قاشق غذاخوری فلفل حلبی

دو پیمانه آب

نیم کیلو نان بیات

برای روی کار:

سی گرم دونه صنوبر (یا خرده گردو)

یک دسته کوچک جعفری، ریز خرد شده

یک عدد پیاز قرمز کوچک، خلالی شده      

پیاز رو روی حرارت متوسط داغ و طلایی روشن کنید. سپس سیر ادویه آلات، سماق، و نعنای خشک رو اضافه کنید. سپس آب و مرغ رو اضافه کنید و ده دقیقه روی همون حرارت متوسط بپزید تا مرغ نیم پز بشه. هدف از این کار مزه دار شدن آب غذا با طعم مرغ هست. مرغ رو هم بدون پوست لحاظ کردم تا غذا چرب نشه.

وقتی حجم آب نصف شد، تکه های نون رو به طرز ماهرانه ای اطراف و لابلای قطعات مرغ جاسازی کنید. مطمئن بشید که تمام قطعات نون آب مرغ رو جذب خود کرده و کاملا نرم شده اند. ظرف رو با در باز به فر از پیش داغ و تنظیم شده بر حرارت سیصد و هفتاد و پنج رهنمون کنید و به مدت سی الی چهل دقیقه تنوری سازید.             

با دونه صنوبر جعفری ساطوری و پیاز ریز شده تزیین و ماحصل رو سرو کنید.