Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو

برد پودینگ با الهام از مسخن فلسطینی

از مسخن، موسی خان، جواد معرفی،  اهمیت فلسفی نون زیر کباب و پیتزای عربی در این پست قلم ها فرسودم. اگر اون پست رو نخوندید،  چناچه بر اثر هجمه ناجوانمردانه آلزایمر کلا اون رو به خاطر ندارید، اگرچناچه حوصله رجوع به اون پست رو ندارید و تصمیم دارید که با پررویی و اعتماد به نفس به خواندن ادامه بدید، خدمت شما عارضم که مسخن فلسطینی متشکل از بستری از نون آلوده به آب مرغ و قطعات مرغ آب پز سوار بر اون هست و مزه غذا به مدد پیاز فراوون و سماق از همون بستر ساده و بی ریا به عرش می رسه. در این پست اون پروفایل طعم رو از کرانه باختری قرض می گیریم و وارد برد پودینگ غربی می کنیم. این دستور برای تبدیل نون بیات به غذایی دندون گیر و آبرومندانه کاملا مناسب هست و از قطعات زیاد اومده بربری و سنگک هم می شه در اون راستا سود جست.  


مواد لازم:
یک و نیم کیلو ران کامل مرغ، پوست کنده
دو قاشق غذاخوری روغن مایع
دو عدد حدود (نیم کیلو) پیاز زرد متوسط خلالی شده
یک قاشق غذاخوری سیر له شده
یک چهارم قاشق چای خوری دارچین
یک چهارم قاشق چای خوری فلفل بهار
یک چهارم قاشق چای خوری پودر هل
یک قاشق چای خوری نعنای خشک
دو قاشق غذاخوری سماق
یک قاشق غذاخوری فلفل حلبی
دو پیمانه آب

نیم کیلو نان بیات


برای روی کار:
سی گرم دونه صنوبر (یا خرده گردو)
یک دسته کوچک جعفری، ریز خرد شده
یک عدد پیاز قرمز کوچک، خلالی شده      
پیاز رو روی حرارت متوسط داغ و طلایی روشن کنید. سپس سیر ادویه آلات، سماق، و نعنای خشک رو اضافه کنید. سپس آب و مرغ رو اضافه کنید و ده دقیقه روی همون حرارت متوسط بپزید تا مرغ نیم پز بشه. هدف از این کار مزه دار شدن آب غذا با طعم مرغ هست. مرغ رو هم بدون پوست لحاظ کردم تا غذا چرب نشه.
وقتی حجم آب نصف شد، تکه های نون رو به طرز ماهرانه ای اطراف و لابلای قطعات مرغ جاسازی کنید. مطمئن بشید که تمام قطعات نون آب مرغ رو جذب خود کرده و کاملا نرم شده اند. ظرف رو با در باز به فر از پیش داغ و تنظیم شده بر حرارت سیصد و هفتاد و پنج رهنمون کنید و به مدت سی الی چهل دقیقه تنوری سازید.             
با دونه صنوبر جعفری ساطوری و پیاز ریز شده تزیین و ماحصل رو سرو کنید. 

Comments

Mahshid said…
این مرغ من درست کردم خیلی خیلی خوشمزه بود مخصوصا با پیاز فراوان و سماق که مزه عالی داشت
سپاس از رسپی خیلی خیلی ..... خوبتان
Doozel said…
داشتید مزه رو ؟ در این لحظه هوس بازتولید اون بر من مستولی شد. این غذا به خصوص در هوای سرد خواهد چسپید
Nei Rang said…
:) ز دل به‌به برآمد بر زبان شد
به لبها که رسید نوش‌ جان شد
ولی نیرنگ طبعم شکوه سر داد
بجایش کوفتتان باد کوفتتان شد
Nazanin said…
نیرنگ جان شعرت لبخند به چهره خسته و اخموی من اورد. دم شما گرم که هم شعرهای بانمکی میسرایی و هم مرامت در بلاگستان همتا نداره.

دست جناب دوزل هم درد نکنه بابت یک ابتکار دیگه. دیروز یک بسته سماق خریدم که آخر هفته این غذا رو درست کنم.
Nei Rang said…
@ Nazanin

سلام نازنین خانوم
متشکر از نظر لطفتون
:) کامنت قبلیم در مورد باربیکیوهای تابستانه شما هم در باغچه منزلتون صدق میکنه
Doozel said…
احسنت جناب نیرنگ
Doozel said…
خانم نازنین ممنون از توجه شما و به امید موفقیت در این امر خطیر
Nei Rang said…
@Doozel

متشکر شف دوزل گرامی
و سپاسگزار بابت به اشتراک گذاری تجارب ارزشمندتون
Nazanin said…
نیرنگ جان اگر گذارت به بریتیش کلمبیا افتاد خبر بده و یک باربکیو در حیاط مهمون ما باش.
Nei Rang said…
@ Nazanin

سپاسگزارم
:) ولی بهمین راحتی گول نمیخورم؛ یادتونه زمانی قرار شد روی سر شف دوزل خراب شیم و هر کس غذایی بیاره, و شما گفتین "کته با نیمرو" میارین, چون پختنش راحت و بی دردسره؟ :)
Nazanin said…
نیرنگ جان اصلا یادم نیست ولی اگر قرار باشه سر شف دوزل خراب بشیم واقعا چرا باید غذا درست کنیم ببریم؟ من اگر گفتم کته با نیمرو میارم واقعا اشتباه کردم. من هیچی نمیارم. میام که دست پخت سرآشپز رو بخورم. مگه آدم زیره به کرمون میبره آخه؟ من فوقش یک شیشه آب انگور تخمیر شده میارم. منتها اگر شما یا هر کدوم از دوستان تشریف بیارید پیش ما قول باربکیو جوجه با پلو دودی و ته دیگ زعفرونی میدم.
در ضمن به این حافظه ت غبطه خوردم نیرنگ جان
Doozel said…
قدم دوستان بر چشم. همون زیره و آب انگور کفایت می کنه.
TT said…
استاد ما مریدان سال هاست منتظریم از این فضای وبلاگ به جاهای دیگه هم برین
کانال یوتیوبی، تلگرامی، توییتری هیچی ندارین؟ضمن اینکه این قالب وبلاگ برای سرچ کردن و دسته بندی واقعا خوب نیس .
Doozel said…
دوست عزیز
وب لاگ امکانات بدی برای آرشیو و جستجو نداره. ولی قبول دارم که برای تبادل نظرات به غنای شبکه های اجتماعی نیست. دلال چاپ کتابی چندی پیش گفت اگر که یک اکانت اینستگرام خوبی داشتی می شد کاری برای کتابت کرد. لذا بنده از چندی پیش, در راستای تلاش های مذبوحانه برای چاپ کتاب, یک اینستگرام به اسم کتابم درست کرده ام. شما هم در صورت تمایل می تونید در اون مشارکت فرمایید
https://www.instagram.com/totehran/