Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

پانینی کوکوسبزی


چندین سال پیش، دستوری بسیار شلخته در سیستم سیکیم خیاری برای ساندویچ پانینی کوکو سبزی در بلاگ فخیمه شمشیری پست شد. اینجا به مدد پنج سال تجربه و اعتبار بیشتر، اون عزیز رو به روش کمی و نه کیفی و با ارایه دستوری متقن بازسازی می کنم. بدین سان دومین دستور سال جدید کماکان سبز رنگ و گیاهی خواهد بود. شمشیری امیدور است که سال کاری خوبی برای همه آغاز شده باشه و نامبرده با بی اعتنایی به ضرب المثل "سالی که نکوست از بهارش پیداست" می ره که سال جدید بلاگی رو آغازی  نو کرده باشه.             
مواد لازم:
کوکو سبزی (دستور در ادامه)
نصف دستور خیارشور سریع (یا خیار شور بازاری)  
هشت ورق نان تست
صد و پانزده گرم پنیر پیتزا یا چدار
سس خردل زرد به میزان لازم               
کوکو سبزی:
دویست  و هفتاد و پنج گرم سبزی کوکو سبزی( میزان مساوی تره، جعفری، شوید، برگ سیر و کمی شنبلیله خشک)
دوازده عدد تخم مرغ
یک قاشق چای خوری نمک 
سس خردل رو روی نون ها بمالید. سپس تکه های کوکو رو یک سمت نون هر ساندویچ بچینید. روی کوکو رو با برش های خیار شور بپوشونید و سپس پنیر رو روی کار بپاشید. نون دیگه رو روی ساندویچ قرار بدید و با دست ساندویچ رو فشار بدید تا ساندویچ یکدست و متراکم بشه. تابه ای رو روی حرارت متوسط داغ کنید و سپس چند قطره روغن به اون اضافه کنید. دو عدد از ساندویچ ها رو بغل به بغل در تابه قرار بدید. جسم سنگینی (مثل تابه چدنی) رو روی سطح ساندویچ ها بگذارید و برای دو تا سه دقیقه یک طرف ساندویچ ها رو طلایی کنید. ساندویچ ها رو برگدونید و طرف دوم اون ها رو هم طلایی کنید. اگر مثل بنده پنیر برشته هم دوست دارید، در سی ثانیه آخر هاله ای از پنیر اطراف ساندویچ ها بپاشید و صبر کنید آب و سپس طلایی و ترد بشه.              

عملیات رو برای دو ساندویچ دیگه تکرار کنید.  
برش بزنید و سرو کنید.

Comments

Nei Rang said…
عکس اول می‌دهد ایمان به باد
هرچه کوکو خورده‌ام بردم ز یاد
سال‌مان نیکو شد اکنون ای عزیز
گرچه تا اکنون به ما حالی نداد
Nazanin said…
دوازده تا تخم مرغ؟
البته ننگ بر من باد اگر بخوام در مورد صحت دستور جناب دوزل شمشیری حتا یک ثانیه تردید به دلم راه بدم. ولی خوب یکم تعجب کردم دیدم دوازده تا تخم مرغ داره و انقدر سبزه
Doozel said…
اگر با مخلوط کن سبزی رو با تخم مرغ میکس کنید نتیجه سبز خواهد بود. در پست اصلی پانینی نتیجه زیادی سبز بود و بنده به میزان تخم مرغ افزودم