Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو

ساندویچ براکلی سوخاری

آقا سلام علیکم! به به سال نو مبارک! صد سال به از این سالها...[مضمون جملات رد و بدل شده بین کافه نشین های بازدید کننده از بزرگ خاندان شمشیری در این روز اول سال]
در اول روز فروردین نود و هشت، دوباره کار رو با دستور یه غذای سبزرنگ آغاز می کنیم. شرایط کار هنوز دشوار هست و لذا بر عهد گیاهی بودن غذاها ماندگار مانده ایم. با استعانت از پست پیش اینجا یه ساندویچ براکلی سوخاری عالی رو با مخلفات کامل هوا می کنیم. این ساندویچ از بهترین غذاهای تاریخ بلاگ از آب در اومد و فلک بار دیگه نشون داد که فقدان گوشت رو می شه با کار بیشتر روی مواد ساده جبران کرد.   
امیدوارم که از عمکرد سال پیشین خود راضی و با آغوش باز به استقبال سال نو رفته باشید. بنده دو سه روز پیش بر لب آب روان نشسته * گذر عمر دیده و مغروق در عملکرد سال پیش خود به فراست دریافتم که در سال پیش کتب زیادی نخونده ام. چون بنده در سال نود و شش بنده مجموعه ناتمام و اینک پنج جلدی بازی و تاج و تخت (که اسم کتاب اون ترانه یخ و آتش هست) رو خونده بودم،  لذا در سال نود و هفت نیاز مبرم به مجموعه ای مشابه و زیر مجموعه ادبیات "فانتزی عالی" احساس می شد. لذا بنده سه جلد از کتاب چهارده جلدی "چرخ زمان" به قلم رابرت جردن مرحوم رو خوندم و در صدد تکمیل قرائت اون مجموعه هستم. در ضمن بنده کتاب جدید جرج آر آر مارتین با عنوان آتش و خون رو هم خوندم و با تاریخچه خاندان تارگریان آشناتر شدم.علاوه بر کتاب آشپزی بغداد و کتاب دیگری در خصوص آشپزی قرون وسطی اسلامی، یک روز در حرکت یک ضرب یه کتاب کوچیک در خصوص پیش بینی وقایع سیاسی صد سال آینده رو تموم کردم و روز دیگری یک رمان جاسوسی بالنسبه در پیت خوندم. علاوه بر این ها، مقادیر متنباهی کامیک بوک (داستان مصور. مثل کتاب های مرحوم تن تن و کاپیتان هادوک خدابیامرز) هم قرائت فرمودم. چون بر اثر برخورد با مجموعه آتش و یخ به رمان های تاریخی علاقه مند شده بودم یک بار خیر سرم کتاب "خداوند الموت" رو دست گرفتم ولی وسط کار از تکرار مکررات و توضیح واضحات مرحوم منصوری **دهنم صاف شد و اون رو نیمه کاره رها کردم. باید حتما اون کتاب رو تموم کنم چون جنایتی نکوهیده تر از رهاسازی نیمه کاره کتاب موجود نیست. 
کم خوندم و باید سال نود هشت جبران مافات کرد. [این بود گوشه های از مکالمات رد و بدل شده در جریان عید دیدنی]. 

* توالت فرنگی
 ** مرحوم منصوری به افزودن نظرات شخصی خود به ترجمه هاش معروف هست. اکثر کتابهای ترجمه شده نامبرده از نظر حجمی از دویست سیصد صفحه تا دو سه جلد از ترجمه های مشابه غنی تر هستن. قبل از قضاوت به یاد بیاریم که برای داوری هرشخصی باید اون رو در ظرف زمان خودش سنجید. به یاد بیاریم که پنجاه سال پیش انقلاب اطلاعاتی رخ نداده بود و شاید بسط و آب و تاب دادن های ماجرا توسط وی به کتاب خون شدن نیم بند ملت کمک های شایانی کرده باشه. 
مواد لازم:
براکلی سوخاری (دستور در ادامه)
سس چیلی تند (دستور در ادامه)
خیار شور سریع (دستور در ادامه)
پنجاه و پنج گرم پنیر چدار
شش عدد نون ساندویچی
براکلی سوخاری:
سه خوشه متوسط براکلی
یک پیمانه آرد کیک یا همه منظوره
یک پیمانه نشاسته ذرت
یک قاشق چای خوری بیکینگ پادر
دو قاشق غذاخوری گرانول پیاز  
دو قاشق غذاخوری جعفری خشک
دو قاشق چای خوری نمک
دو پیمانه آب سرد
سس چیلی تند:
پنجاه و پنج گرم چیلی خشک (من از کشمیری سود بردم)، در آب خیس خورده
یک سوم تا یک چهارم پیمانه عسل (بسته به ذائقه)
یک قاشق غذاخوری سس سویا
یک قاشق غذاخوری سرکه سیب
خیار شور سریع:
سه پیمانه آب
یک قاشق غذاخوری نمک
یک قاشق غذاخوری گرانول سیر
دویست و بیست و پنج گرم خیار مخصوص ترشی و خیار شور                                    
 خمیر رو با آمیختن آردها، نمک، پودر پیاز، جعفری خشک و آب درست کنید. کلم ها در خمیر فرو کنید و مطمئن بشید که سطوح اون ها کاملا به خمیر آغشته هست. سس چیلی رو هم با آمیختن و پوره کردن تمام مواد درست کنید. میزان عسل بستگی به ذائقه شما داره. برای درست کردن خیار شور آب،  نمک، و پودر سیر رو به جوش بیارید و صبر کنید تا کاملا سرد بشه. سپس خیارهای نازک برش خرده رو به اون اضافه کنید. برای عمل اومدن، خیارشور به حداقل دو سه ساعت و ترجیحا یک روز زمان احتیاج داره.                 
براکلی ها رو در روغن داغ سرخ کنید.   
برای هواسازی ساندویچ سس چیلی (یا ترکیبی از اون سس و مایونز) رو روی نان ها بمالید و سطح اون رو با پنیر بپوشونید و در فر تست کنید. براکلی سرخ شده و خیارشور رو به ساندویچ اضافه کنید و از بهترین ساندویچ کافه لذت ببرید

Comments

Nei Rang said…
وجدانا خیلی سعی کردم نگم "کوفتتون بشه!!!"ولی نشد که نشد؛ با آب دهان قورت دادن که نمیشه معده رو خر کرد.
محض خاطر گل روی نوروز, با لبخندی دروغکی و متظاهرانه میگم: نوش جانتون شف دوزل گرامی!
Doozel said…
لطف عالی مستدام
mahshid puri said…
نوروز 98 برهمه کافه شمشیرهای مبارک باد وامیدوارم که درسال 98 هم به تبع سالهای قبل ،همیشه وب سایتتان پراز دستورهای خوشمزه باشه
درضمن به اطلاع می رسانم که برام اس ام اس زدن که مجموعه کبابهای دوزلی درغرب تهران افتتاح شده😃
Doozel said…
ممنون خانم مهشید
افتتاح مجموعه کبابهای دوزلی رو به بشریت تبریک عرض می کنم. البته با بنده ارتباطی نداره این مجموعه معظم