Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

آش بادمجان بروجردی

در این دوشنبه بدون گوشت، یه آش فوق العاده بروجردی داریم. این آش رو زن عموی من برای مهمونی سال نوی اخیر درست کرد و بسیار مورد توجه مهمون ها هم قرار گرفت. درست کردن اون به شما توصیه می شه.     
مواد لازم:
چهار عدد بادمجان قلمی متوسط
یک خوشه سیر، ریز خرد شده  
یک دوم پیمانه روغن نباتی، برای دو استفاده تقسیم می شه   
دو پیمانه عدس
چهار پیمانه استاک گوشت یا آب معمولی
دو عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده
دو قاشق غذاخوری آرد
یک قاشق چای خوری زردچوبه
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
یک شیشه کشک(حدود یک پیمانه)
سیر، نعنا و پیاز داغ برای تزیین     

بادمجان رو مکعبی ریز خرد کنید و در ابتدا بدون روغن روی حرارت بگذارید تا آب اون کشیده بشه. سپس کل خوشه سیر رو رنده یا له کنید و به همراه نصف روغن به اون اضافه کنید و کاملا سرخ کنید.   

سپس آب معمولی یا استاک یا آب قلم رو به همراه عدس اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا عدس کاملا له بشه.  

در این حین پیاز رو میکس کنید تا یکدست بشه سپس با نصف دیگه روغن روی حرارت ملایم بگذارید و بیست دقیقه صبر کنید تا کاملا طلایی و بدون آب بشه. سوسیس ربطی به قضیه نداره و صبحانه روز مهمونی می باشد.

سپس به پیاز آرد و زردچوبه و نمک و فلفل اضافه کنید و تفت بدید تا آرد هم طلایی بشه.

این مایه رو به آش در حال جوش اضافه کنید و حرارت بدید تا آش کاملا غلیظ بشه. 

بادمجون این آش باید کاملا غیر قابل تشخیص و عدس هم باید کاملا له شده و لعاب انداخته باشه. در آخر کشک رو اضافه کنید و با آش بجوشونید تا آش جا بیفته.  

قوام این آش باید شبیه عدسی باشه. در نهایت با سیر و نعنا داغ تزیین کنید.  

این هم عکس مهمونی سال نو که ترکیبی از سبزی پلو ماهی- شام سال نوی  ایرانی- و بوقلمون- شام شب سال نوی خارجی- بود.  بوقلمون رو هم که می شه حدس زد کی پخت! 

Comments

Unknown said…
This comment has been removed by the author.
Unknown said…
This comment has been removed by the author.
Unknown said…
سلام اقای شمشیری
خیلی ممنونم بابت آموزش حرفه ای و زیبای آشپزی
سوالی دارم از خدمتتون در مورد پست ماهی آبپز.
من به بوی ضغم ماهی خیلی حساسم. آیای ماهی سالمون یا قزل آلا از همین روشی که فرمودین بوش از بین میره ؟ نیازی نیست که از سیر یا خردل در دستورش استفاده کنیم ؟
ضمن اینکه من نمیتونم از شرآب استفاده کنم.
یه سوال دیگر هم دارم که ممنون میشم راهنماییم کنین. من به آموختن حرفه ای آشپزی خیلی علاقمندم .. به اینکهفرصتی داشته باشم تا طعم های جدید رو در کنار هم امتحان کنم. اما نمیدونم از طریق چه رشته د دانشگاهی میشه ادامه داد آشپزی رو . آیا دانشگاهی در خارج از ایران رو میشناسین که ارائه بده و آموزش خوبی ارائه بدن ؟
roya said…
سلام! سال نو مبارک
کاشکی به جای آش بادمجون یه چیز دیگه برای شب سال نو درست میکردین :) موفق باشید
Doozel said…
خانم زینب
به مایع آب پز کردن ماهی به سلیقه خودتون می تونید هر طعمی دوست داشتید اضافه کنید. باید یه بار درست کنید تا حساب کار دستتون بیاد .من چون با بوی ماهی مشکل ندارم نمی تونم دقیق نظر بدم
در مورد مدارس آشپزی خارج از ایران هم انتخاب زیاد هست و از دبی تا پارس پر از دانشگاه و مدرسه آشپزی هست
Doozel said…
خانم رویا
ترکیبی از غذای ایرانی و خارجی مد نظر بود که عملی شد
Unknown said…
با سلام ممنون. بیشتر دوست داشتم شما جایی رو معرفی بفرمایین که مورد تایید تون باشه
ضمنا من خیلی از تنوع در اموز ش هاتون لذت میبرم و صمیمانه ازتون ممنونم
Doozel said…
بسته به امکانات و هزینه ای که می کنید داره! بهترین مسلما در پاریس هست ولی در دبی و مالزی هم مورد ارزون تر هستن
Unknown said…
من عاشق دستورات آشپزی شما هستم همیشه از اداره چک میکنم و چون تنبل هستم توی نوشتن با موبایلم عکس می گیرم و آخر هفته های برای دوست پسرم درست میکنم اینقدر خوشش میاد که که میخواد منو بگیره (هاهاها)
انشالله همیشه خودتتون و این سایتتون پابرجا باشید
یه عالمه ممنونم
Unknown said…
This comment has been removed by the author.
Doozel said…
البته یه راه دیگه هم سیو کردن در قالب پی دی اف هست که آیکون اون ته هر پست هست . خوشحالم که تونستم نقش مثبتی در گرفته شدن شما ایجاد کنم
Unknown said…
Mersi be khatere iamoozesh e in Ashe khoshmazeh.
Man in Ash roo dar Nahavand khordam, besyar khoshmazeh. Be Jaye ard toye on balghoor mirizan. Besyar khoshmazeh. Albateh agar eshtebah nakonam, in ash originaly mal e Nahavand hastesh. Bazam Mersi.
Mahnaz said…
من این آش را درست کردم بسیار خوشمزه شد و به جای کشک با سرکه سیب خورده شد خیلی ممنون برای دستور این آش بروجردی خوشمزه
Doozel said…
خواهش می کنم قابل شما رو نداشت
Unknown said…
خیلی خوشمزه. جون میده برای شبهای سرد زمستون. حیف که در کالیفرنیای آفنابی زمستون واقعی نداریم تا مرتب این آش رو درست کنم.