پلو مرغ با پیاز داغ، دارچین و میخک

خدمت عزیزانم عارضم که تازگی ها کتابی به اسم اورشلیم بر پیشخوان کتابفروشی ها و پسخوان آمازون و کیندل و سایر آنلاین شاپ ها وارد شده و سر و صدای زیادی هم در دنیای آشپزی برپا کرده. کتاب توسط دو نویسنده، یکی یهودی و دیگری عرب مسلمان نوشته شده. اورشلیم به واسطه سابقه تاریخی و ورود مهاجران یهودی از سراسر دنیا، دارای تنوع غذایی بی نظیری هست و در نتیجه کتاب دستورهای جالبی رو شامل می شه. چند دستوری از قبیل کوکو سبزی و شیرین پلو هم از ایران در کتاب هست. در مجموع کتاب بسیار جالبی هست هست و شاید یکی از معدود ترین و بهترین موارد مثبتی هست که از اون خطه تقدیم به بشریت شده.  

در اینجا من یه پلو مرغ رو به سبک دستوری از این کتاب هوا می کنم. دستور از خود من هست چون تغییراتی در دستور کتاب دادم. نتیجه فوق العاده خوشمزه و حیرت انگیز بود و ماها رو کف بر و خشتک بر تن در کرد. بپزید و بخورید وخشتک حیرت بر تن بدرید....!                   

دستور اصلی از کتاب 

        کتاب پر از عکس های جالب با محوریت غذا از اورشلیم هست و برای منی که تا به حال هیچ چیزی جز جنگ و دود و اژدها از اونجا ندیده بودم جالب بود.

مواد لازم:

چهار عدد بالارون مرغ (یک کیلو)

یک قاشق چای خوری پودر هل

چهار فروند چوب دارچین

دوازده عدد میخک

دو قاشق غذاخوری روغن  مایع

یک قاشق غذاخوری نمک

یک چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل سیاه

دو پیمانه برنج

صد گرم سبزی خرد شده(شوید و جعفری)

پنجاه گرم زرشک خیس شده در آب

یک قاشق غذاخوری نمک

چهار پیمانه آب

مایه پیاز داغ (دستور در ادامه)    

برای پیاز داغ:

سه عدد پیاز سفید متوسط، خلالی شده

دو قاشق غذاخوری روغن  مایع 

یک قاشق غذاخوری شکر قهوه ای (اختیاری)

دو قاشق غذاخوری سرکه قرمز 

مرغ رو به ادویه ها، نمک، فلفل  و روغن آغشته کنید. سبزی ها رو خرد و زرشک رو در آب داغ خیس کنید. کمی زعفرون به زرشک هم بزنید بد نیست   

در یک تابه، پیاز رو با حرارت ملایم کاراملی کنید. تابه دیگری رو روی حرارت ملایم مایل به زیاد بگذارید و صبر کنید تا کاملا داغ بشه. سپس مرغ رو به همراه ادویه ها اضافه کنید.    

وقتی دو طرف مرغ طلایی شد-دو دقیقه هر طرف- اون رو از تابه خارج کنید و برنج رو به تابه اضافه کنید. برنج رو تفتی بدید. روغن کم بود، اضافه کنید.    

زرشک و سبزی رو هم اضافه کنید. در دستور اصلی، سبزی بعد از پخت و دم کشیدن برنج اضافه می شه و من با این کانسپت حال نکردم.   

مایه پیاز داغ رو اضافه کنید و هم بزنید تا با برنج مخلوط بشه. سپس مرغ ها رو روی اون بچینید. در آخر آب ترجیحا داغ رو هم اضافه کنید.

حرارت رو روی ملایم مایل به کم تنظیم کنید. یه دمی دور در ظرف بپیچید و برای یک ساعت دم کنید. دقت کنید که لازم نیست صبر کنید تا آب بخار بشه سپس در ظرف رو بگذارید. بلافاصله پس از اضافه کردن آب این کار رو بکنید تا مرغ بریز بشه و کاملا مغز پخت.  

پس از یک ساعت مرغ و ادویه ها کاملا نرم و آماده دلبری می شن. در ضمن میخک های نرم شده عالی هستن و وقتی زیر دندون می یان، مقدمات خشتک دری آماده می شه.    

اخلاق حرفه ای ایجاب می کنه که خشتک رو از روی خط کوک بدرید. اینجوری کرامت انسانی دوزنده اون هم رعایت می شه.