Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here: https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1  

دانیش پنیر خامه ای و زغال اخته


مامان گیله زن طی اقدامی به غایت مهرآمیز، برای گیله زن مربای زغال اخته پست کرد. گیله زن در اقدامی به شدت مهرآمیز مقداری از اون رو به من داد. من در اقدامی نسبتا مهرآمیز در یک غروب غم انگیز یکشنبه- معادل جمعه خاکستری آریایی- اقدام به پخت دانیش های ذیل برای جوج و فی فی و خودم نمودم. نتیجه عالی شد در ضمن عصرونه رو با این جمله سرو کردم: یک آریایی کلاسیک باید این رو با بربری و کره خفه می کرد ....
در زیر دو دستور تست شده از مربای زغال اخته یکی از مامان گیله زن و دیگری از خاله ام رو می یارم. من تا حالا فکر می کرم زغال اخته همون کرنبری خودمون هست ولی گویا اینگونه نیست! و لذا شعری از خود در کردم بدین شکل 

میان اخته من تا اخته فرنگی
تفاوت از زمین تا آسمان است
(دوزل الشعرا)         

مُــربـای زغال اَخته از ف. بلوری

*********************

زغال اخته ..............1کیلو
شکر..........2کیلو
شکررابا1لیوان آب میجوشانیم درحدی که حباب بزند
اخته های شسته رابمدت 15 دقیقه داخل شربت میریزیم تابجوشدومرتب کف رویش رابرمیداریم
درانتها اگه مایل بودین کمی پودرمغزهل اضافه کنین.

مرباى زغال اخته از خاله من :
نيم كيلو زغال اخته
 یک كيلو شكر
نصف استكان آب  
طرزتهيه:
در يك ظرف ( اگر لعابى ) باشد بهتر است يك لايه زغال اخته مى ريزيم سپس روى ان يك لايه شكر به همين ترتيب ادامه مى دهيم تا مواد تمام شود . سپس يك شب در يخچال مى گذاريم . ديگ را روى اجاق گاز قرار مى دهيم واب را اضافه كرد تا جوش بيايدوشكر حل شود . حرارت را ملايم كرده تا شربت قوام أيد . اين مربا احتياج به طعم دهنده ندارد مگر اينكه خودتان مايل به اينكار باشيد . اگر زياد بجوشانيد رنگ مربا تيره مى شود . نوش جان

By: Doozel’s aunt


مواد لازم در سیستم سیکیم خیاری: خمیر کروسان، پنیر خامه ای، مربای زغال اخته ارسالی از رشت.
اگر به خمیر آماده کروسان دسترسی ندارید، از خمیر شیرینی دانمارکی استفاده کنید چون شبیه ترین به خمیر کروسان هست.        

خمیرهای آماده معمولا به فرم مثلث به منظور پیچیدن کروسان لول می شن. در این مورد باید دو مثلث رو به هم بچسپونید و با انگشت شکاف اون رو پر کنید.      

یه گلوله پنیر خامه ای در مرکز بکارید و روی اون رو با زغال اخته هسته گرفته و شربت مربا پر کنید و مثل یک دانیش کلاسیک بپیچید. با دست آلوده به شربت مربا کار کنید چون اینجوری خمیر شما به شربت آلوده و در نهایت برشته و زیبا می شه.      

در فر با دمای سیصد و پنجاه فارنهایت یا همون صد و هفتاد و پنج سانتیگراد خودمون به مدت سی تا چهل دقیقه یا تا وقتی که سطح اون طلایی بشه بپزید.   

اگر کمی امان بدید تا سرد بشه نتیجه خیلی مطلوب تر می شه. ما متاسفانه عنان از کف دادیم و نشد که بشه.  

Comments

Nei Rang said…
مقدار "امان" و "عنان" هم به لیست مواد لازم اضافه میکردید دیگه
Doozel said…
میزان امان نیم ساعت
میزان عنان ده سانت از فاق به سمت خشتک شمالی
Nei Rang said…
اوه، اوه، اوه! درک میزان "عنان" نیاز مبرم به رمل و اسطرلاب و وقوف به علوم باطنیه داره.
Doozel said…
نه دیگه آدرس خشتک دریده از این واضح تر سراغ نداشتم
M N said…
بیربط به این پستت! ولی من از خواننده های قدیمی اینجا هستم!

این رو ببین: http://mahya152.blogfa.com/post-184.aspx

راستی میدونی رشته ی پلویی چطوری میشه در خارج از ایران گیر آورد؟
elaheh said…

i loved this post, ye soal, akhte farangi chi hast? ta berem bekharam1
odati ham hast shamshiriye aziz tah chin hava nakardeha, ma havasemoon hast, marhamati farma!

payande bashid va shadman
Doozel said…
M N
اون یه غذای قزوینی هست که راستش من باش حال نکردم . یه بار یه قزوینی اون رو برای من درست کرد و چون باید با دست گلوله می شد زیاد دلنشین نبود . در ضمن اون قزوینی خانم بود نه آقا
رشته هم تا حالا نتونستم گیر بیارم
Doozel said…
منظور کرنبری بود . ته چین هم هوا می کنیم
NgrPrshD said…
avalan ke akhte az koja biarim to ghorbat?
dovvoman ke in systeme sikim khiari yani chi??
Unknown said…
hanouz maghadiri az moraba mojoode! :D