Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

فسنجون اردک



در ادامه دستورهای انارین، اینجا فسنجون اردک داریم. اردک (ر.ک. دافی دک) گوشت نیمه قرمز و لایه های ضخیم چربی داره. در نتیجه از مرغ دیر پخت تر و لذیذتر هست. چربی اردک برای سرخ کردن سیب زمینی و یا هر چیز دیگری عالی هست  



مواد لازم:
یک پیمانه گردوی چرخ کرده
یک عدد اردک
دو عدد پیاز متوسط
سه حبه سیر
چهار عدد برگ بو
یک دوم قاشق خوری پودر هل
 یک قاشق خوری زردچوبه
کمی زعفران
دو پیمانه آب یا استاک مرغ
یک دوم پیمانه رب انار)یا یک پیمانه آب انار تازه) 






رنگ اردک اینجوری هست. اردک رو تکه کنید و لایه های چربی زیر پوست رو نگه دارید  

گردو رو حتما بو بدید تا در خورش به روغن بیفته  

در تابه داغ، چربی اردک رو آب کنید 

سپس تکه های اردک رو طلایی کنید 

بهترین روش پخت اردک بریز کردن اون در دمای سیصد و پنجاه فارنهایت یا همون صد و هفتاد و پنج درجه سانتیگراد خودمون هست. من این مهم رو در یار دیرینه، آرام پز سفالی انجام دادم. 

بر طبق عادت مالوف، پیاز رو سرخ کنید، ادویه ها رو اضافه کنید و در نهایت استاک و رب انار رو اضافه کنید 

مایه فسنجون رو به اردک اضافه کنید 

اگر در فر بریز می کنید حدودا دو ساعت زمان بدید. من این کار رو شب تا صبح و روی درجه کم یار دیرینه، آرام پز سفالی انجام دادم  




Comments

shakiba said…
ce parfait monsieur DOOZEL.