Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

پیتا یا پیتزا؟

"Pita or Pizza!" by:
Leila Manoochehry
Pastry chef
.این دستور مال دوست گیاه خوار منه. توی این پست هم طرز تهیه نون پیتا داریم وهم یه پیتزای گیاهی فوق العاده
مواد لازم :
دو و یک دوم قاشق چای خوری مخمر خشک
یک و یک چهارم پیمانه آب
دو پیمانه آرد مخصوص نان ، و کمی بیشتر برای پاشیدن روی سطح
یک پیمانه آرد کامل گندم
یک چهارم پیمانه سبوس گندم
یک قاشق چای خوری نمک






مواد خشک رو مخلوط کنید
آب رو هم اندازه بگیرید
straight dough method این نون به اصطلاح فنی در رده
قرار می گیره
یعنی همه مواد رو مخلوط کنید و اون قدر هم بزنید تا مخلوط بشن،
برای یک ساعت در دمای محیط بزارید تا ور بیاد
خمیر رو لوله کنید

برای نون پیتا ، چونه پنج اونسی (صد و چهل گرم) وبرای پیتزا چونه شش و نیم اونسی (صد و هشتاد و پنج گرم )درست کنید

نیم ساعت به اون ها استراحت بدید
بعد از استراحت، خمیر رو با وردنه پهن کنید
در فر با دمای پونصد فارنهایت (۲۶۰ درجه سلسیوس) بپزید تا زمانی که بعد کنه و مثل عکس اول بشه

اما بریم سراغ پیتزا ! من اینجا پیتزا با قارچ وحشی، سیر تنوری و Kale دارم. کیل مزه ای خیلی شبیه به بروکلی و کلم داره . به جای اون می تونید از باسیل استفاده کنید.
برای سس زیری من از پستوی سیر استفاده کردم. برای این کار کره اروپایی (این مزه ایی خیلی نزدیک به کره پاک توی ایران رو داره) رو با سیر تنوری شده، گردوی بو داده، پنیر پارمزان و کمی آب سرد مخلوط کردم. آب برای اینه که مواد مخلوط بشن



پستو رو روی خمیر پهن کنید


کمی پنیر


بعد سبزی و قارچ
توی فر با دمای ۲۲۰ به مدت ده دقیقه بپزید تا برشته بشه

Comments

Arezoo said…
This comment has been removed by the author.