نان فوکوچا با طعم فلفل شیرین و رازیانه

برای به چالش کشی آثار بلیه خانمانسوز گرمای چله تابستون بر سلامت گوارشی، مصمم به انتشار غذاهای ارزون و گیاهی، اینجا یه نون عالی با مزه فلفل شیرین تابستونی و ادویه رازیانه درست می کنم. ترکیب رایحه خمیر تخمیر شده با شمیم ملکوتی روغن زیتون فوق بکر، فضای مطبخ  رو چنان عطرآگین می کنه که مپرس ... اگر به این معجون بوی خوش رازیانه و فلفل سبز شیرین هم اضافه بشه که چه بهتر...

             

مواد لازم:

بیگا:

دویست و پنجاه  گرم آرد مخصوص نان  

دویست و پنجاه  گرم آب ولرم

یک چهارم قاشق چای خوری مخمر

خمیر:

کل بیگا (پس از تخمیر شبانه در یخچال )

سیصد گرم آرد مخصوص نان  

دویست گرم آب ولرم

نه گرم (یک قاشق چای خوری) نمک

سه قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر

برای روی نان:

دو قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر

دو قاشق غذاخوری  آب

یک قاشق چای خوری  دانه رازیانه

یک قاشق چای خوری گرانول سیر

شش عدد فلفل سبز شیرین 

از شب قبل بیگا، که در این نون نقش مخمر وحشی رو بازی می کنه، رو با مخلوط کردن تمام مواد درست کنید. بیگا رو یک شب در یخچال (یا در صورت تعجیل، دو ساعت در هوای گرم) قرار بدید تا کاملا حباب بزنه و حجم اون زیاد بشه.

روز بعد خمیر خیلی خیسی رو با مخلوط کردن بیگا با بقیه مواد خمیر درست کنید. اگر همزن نان دارید، خمیر رو تا وقتی که ساختار گلوتنی قابل قبولی بگیره با سرعت متوسط ورز بدید. اگر مثل من فلس و پشیزی در بساط ندارید و جلنبری بیش نیستید، خمیر رو به روش "استرچ و فولد"  سه دفعه و به تناوب هر دفعه ده دقیقه ورز بدید. دو قاشق روغن دوم (که زیر عنوان "برای روی نون" لیست شده) رو کف سینی بریزد و خمیر رو به مدد روغن و نوک انگشت های خود کاملا باز و پهن کنید. در کشاکش کار خمیر رو از- این - رو- به - اون- رو کنید تا تمام سطوح اون کاملا چرب بشه. فلفل ها رو روی خمیر بچینید و رازیانه و پودر سیر رو هم بر سطح کار بیفشانید. سینی رو در جای گرم قرار بدید تا حجم خمیر دو برابر بشه. آب رو بر روی نون اسپری کنید.         

پخت در فر چهارصد و پنجاه فارنهایت یا همون دویست و پنج درجه سانتی گراد خودمون تا وقتی که سطح نون برشته بشه. در ضمن می تونید برای حصول پوسته ای ترد تر، یک کاسه آب داخل در قرار بدید تا بخار حاصل بشه.

یک چهارم نون با یک املت فرانسوی کلاسیک در دم به درک واصل شد. یک چهارم دیگه به فاصله یک ربع از اولی به خندق بلا و دیدار اولی شتافت. بقیه فریز شد ولی متاسفانه یک روز بیش دوام نیاورد. چو نیک بنگری، لر درون باز هم اصفهانی درون رو با بیل ناک اوت کرده بود...