دمپختک کدو زرد با ماست و اسفناج

به میمنت اوضاع درام اقتصادی و گرانی افسارگسیخته، حقیر دو راه حل بیشتر نداره. اول این که در کافه به طور کامل گل گیری بشه. چو نیک بنگری، کافه نشینی، خوش خوری، و خوش گذارنی مستلزم دل خوش و امنیت و ثبات اقتصادی هست. راه دوم همدردی با قشر محروم تر (که کم کم همگی در حال الحاق به عناصر شریف اون قشر هستیم) و ارایه غذاهای ساده و ارزون و در عین حال کامل و مقوی هست. برای شروع و به میمنت پاییز پیش رو، یه دمپخت کدوی پاییزی داریم. ادویه اون از ادویه معروف کدو حلوایی گرته برداری شده و برای افزایش ارزش غذایی، ماست و اسفناج به دستور افزوده شده.                   

مواد لازم:

چهارصد گرم کدو حلوایی یا کدو تنبل، مکعبی خرد شده      

دو قاشق غذاخوری روغن مایع*
یک قاشق غذاخوری شکر (اختیاری)
دو سانت و نیم ریشه زنجبیل، رنده شده

یک دوم قاشق چای خوری فلفل بهار Allspice

یک چهارم قاشق چای خوری پودر دارچین

یک چهارم قاشق چای خوری پودر غلاف جوز هندی Mace  (یا یک هشتم چای خوری جوز هندی)    

نوک قاشق زعفران

دو و یک دوم قاشق چای خوری نمک

یک قاشق غذاخوری سرکه سیب

یک قاشق غذاخوری سس فلفل تند

دو پیمانه برنج

سه پیمانه آب

دویست گرم ماست کیسه با پنج درصد چربی

دویست گرم اسفناج

* در صورت استفاده از ماست کم چرب این میزان تا دو برابر افزایش یابد   

کدو در روغن داغ و روی حرارت متوسط تفت بدید تا لبه های مکعب ها شروع به کاراملی شدن بکنن. در صورت تمایل به طعم ترش و شیرین، شکر رو هم با کدو تفت بدید. سپس نمک و زنجبیل رو هم اضافه کنید و برای یک دقیقه دیگه تفت بدید. پس از اون ادویه جات رو اضافه کنید و برای سی ثانیه دیگه در روغن تفتشون بدید. سپس به تابه کمی آب، سرکه، و سس تند رو اضافه کنید. آب باعث می شه مواد با هم مخلوط بشن و سس واره ای شکل بگیره.     

برنج رو به تابه اضافه کنید و تفتی مختصر و سی ثانیه ای به دونه های اون بدین. سپس آب و ماست رو اضافه و حرارت رو کم کنید. در ظرف رو ببنید و صبر کنید تا برنج دم بکشه. هر از گاهی در ظرف رو باز کنید و محتویات رو هم بزنید و مطمئن بشید که برنج به کف نچسپیده. وقتی کره آبی بر سطح ندید، برگ های اسفناج رو بر سطح کار پخش کنید. از این مرحله به بعد در ظرف رو باز نکنید و صبر کنید تا برنج بخار کنه و دم بکشه.         

مقوی، سالم، کامل، و بالنسبه ارزون.