لقمه تنوری حاوی تخم مرغ و ترخون -- گیر سه پیچ بنده به غذاهای گرجستانی؛ پیچ سوم

به نقل از دستور لینک اصلی، گرجی ها عاشق سبزی ترخون هستن. لذا این پیچ آخر رو به این لقمه پر شده از مخلوط گشنیز، ترخون و تخم مرغ آب پز و سپس تنوری شده اختصاص می دیم. این دستور شامل یه خمیر پاف پیستری خونگی هم هست که روش تهیه اون هم ارائه می شه. دستور گیاهی جالب با نتیجه ای عالی هست و ارزش حروم کردن پست آخر این گیر سه پیچ رو داشت. از کاندیدهای قوی دیگه که از این سه پیچ جا موندن می شه به این دیپ اسفناج، انار و گردو، این دیپ بادمجون و انار ، این سس ترش آلوچه،  یا این خورش بادمجون گیاهی و یا این پای گوشت اشاره کرد. این سایت پر از دستورهای خوب گرجی هست و بنده شما رو به کاوش و درست کردن غذاهای اون دعوت می کنم. بعضی از دستورهای اناری اون هم برای یلدا پیش رو ایده های جالبی هستن. ظرفیت سه پیچ بنده متاسفانه تکمیل هست و بقیه کار رو به خود شما واگذار می کنم.              

مواد لازم:

خمیر ترد کره ای:

یک کیلو آرد همه منظوره

پونصد میلی لیتر آب ولرم

یک عدد تخم مرغ

یک قاشق چای خوری نمک

صد و هشتاد گرم کره سرد 

برای مایه میونی:

دویست گرم ترخون 

صد گرم گشنیز

صد و پنجاه گرم پیازچه

پنج بعلاوه یک عدد تخم مرغ (یکی برای برس زدن، پنج تا آب پز شده) 

یک قاشق چای خوری فلفل سیاه

پنجاه گرم کره 

برای درست کردن خمیر آب، آرد، نمک و تخم مرغ رو مخلوط کنید. خمیر رو پنج دقیقه ورز بدید تا سطح خمیر براق بشه و بافت سبکی پیدا کنه. خمیر رو به شکل مستطیل و به نازک ترین ضخامت ممکن پهن کنید. نصف کره سرد رو به کمک کارد یا کاردک در یک طرف خمیر  پهن کنید. نیمه دیگه خمیر رو روی نیمه حاوی کره تا کنید. خمیر رو دوباره به همون شکل مستطیل پهن کنید. نصف دوم کره سرد رو به کمک کارد یا کاردک در یک طرف خمیر  پهن کنید. نیمه دیگه خمیر رو روی نیمه حاوی کره تا کنید. خمیر رو دوباره به همون شکل مستطیل پهن کنید. خمیر رو سه بار دیگه تا و دوباره باز کنید. به مجرد اینکه احساس کردید کره در حال شل شدن و در اومدن از لابلای لایه های خمیر هست، اون رو برای پانزده دقیقه فریز کنید تا کره دوباره سفت بشه.                 

برای مایه میونی، سبزی ها رو در کره تفت بدید تا آب اون ها تبخیر بشه. ظرف حاوی این مایه ملکوتی رو از روی حرارت بردارید؛ به اون فلفل سیاه، نمک و تخم مرغ آب پز خرد شده رو اضافه کنید. خمیر رو به مربع های پونزده در پونزده سانت پهن کنید.  یک قاشق سر پر از مایه تخم مرغ سرد شده وسط مربع بگذارید  و اون رو مثل سمبوسه تا کنید و لبه های خمیر رو با انگشت روی هم فشار بدید. روی سمبوسه ها رو با تخم مرغ برش بزنید (توصیه لینک اصلی به ترکیبی از یک زرده و پنج گرم کره آب شده هست که می تونه رنگ زیباتر محصول اون ها رو نسبت به بنده توجیه کنه) در فر سیصد و پنجاه فارنهایت یا همون صد و هفتاد و پنج سانتیگراد سانتی گراد به مدت نیم ساعت بپزید.          

پشت کار.      

 ظرافت های نهفته در گوشه کار.