هروس؛ سس پیاز و چیلی تونسی

هروس (بر وزن عروس) یه سس تونسی متشکل از پیاز تخمیر شده و چیلی هست. شم کارآگاهی بنده هم این طور حکم می کنه که نامبرده با توجه به املا، با هریسه، اون سس فلفلی معروف، هم بی ارتباط نیست. فصل تابستون هست و نیاز مبرمی به سس های سرد که با کباب یا گوشت و یا سبزیجات گریل شده سرو می شن احساس می شه و اون هم  درست مثل نیاز مبرم در اون مقطع زمانی به این سس سبزی تازه قدیمی و محبوب!. این سس طعم بسیار جالبی داره و صرف اون با کباب آلات هم بسیار لذت بخش هست. برای تاسیس اون، از دستور این لینک سود جستم. در سعی اول احساس کردم نمک دستور اصلی زیاد هست و سس شوری تولید می کنه و لذا در سعی دوم از نمک کاستم و به دستور ترجمه شده زیرین رسیدم.         

مواد لازم:

دو عدد پیاز قرمز یا زرد خیلی بزرگ، خلالی خرد شده

یک چهارم قاشق چای خوری زردچوبه

دو قاشق غذاخوری نمک ریزدونه

هفتاد و پنج گرم چیلی خشک مورد علاقه (کشمیری، نیومکزیکو، چیپولتله و ...)*

یک چهارم قاشق چای خوری پودر تخم گشینز

یک دوم قاشق چای خوری  زیره

یک چهارم قاشق چای خوری پودر سیر

یک چهارم قاشق چای خوری دارچین

یک دوم قاشق چای خوری دونه فلفل سیاه

یک سوم پیمانه روغن زیتون فوق بکر مرغوب 
* در صورت عدم دسترسی از پودر چیلی آماده یا پاپریکا سود بجویید  

پیاز رو برش بزنید و به نمک و زردچوبه آلوده کنید.

 عکس از بالا به پایین روند سه روزه تخمیر رو به نمایش می ذاره. پس از مخلوط کردن مواد، در ظرف رو ببندید و در جای تاریک و غیر مرطوب قرار بدید. روزی یک بار محتویات ظرف رو هم بزنید.     

پس از تخمیر پیاز، اون در صافی بریزید و آبکش کنید تا نمک و ادویه اضافه از اون ها زدوده بشه. چیلی ها رو در تابه بو بدید و دست آخر ادویه ها رو هم اضافه کنید و برای سی ثانیه بو بدید. پیاز، چیلی و ادویه جات رو به مخلوط کن گسیل کنید و روغن رو کم کم اضافه کنید تا سس براق و غلیظی حاصل بشه. سس رو در ظرف در بسته و داخل یخچال نگه داری کنید. سس به نوبه خود ممکن هست کمی شور باشه ولی مثل سایر چاشنی های شور، طعم اون به واسطه ترکیب با مواد غذای اصلی تعدیل می شه.