سس برگ سیر

قصه از این پست خانم مهناز شروع شد. یکی از دردهای بشر آریایی به دور از ایران زمین، دوری از کالای استراتژیک برگ سیر تازه می باشد. این مشکل به قوت خود باقی بود تا اینکه این اواخر به همت خانم مهناز برطرف شد. لذا به شکرانه حل این مشکل، اینجا من یه سس سیر خوشرنگ، خوشمزه و سالم(؟ این آخری از من بعید بود و من پوزش می طلبم) رو از محصول اول خودم درست می کنم.

البته همین جا به زرت قاطر می گم که این پست کمی مواد و وسایل خاص می طلبه و اگر اون ها رو ندارید انتظار تولید سسی مثل عکس بالا رو نداشته باشید.  این مواد و وسایل عبارت از مخلوط کن پرقدرت و نوعی صمغ مخصوص آشپزی به اسم xanthan gum می باشد.البته اگر اینها رو ندارید سس شما به قوام اینجا نمی رسه ولی مزه کماکان به قوت خود باقی خواهد بود. 

این صمغ عموما برای حجم دادن به پوره مواد کم نشاسته مثل سبزیجات به کار می ره. همچنین از اون برای تولید مایونز بدون تخم مرغ برای افراد کاملا گیاه خوار استفاده می شه. افرادی که هم به گلوتن حساسیت دارن از این به جای نشاسته استفاده می کنن.                 

خدمت شما عارضم که چون من در گرمسیر زندگی می کنم و از الوار گرمسیری به حساب می یام، ترجیح دادم سیر رو به جای آب در خاک بکارم. خیلی زود و سریع رشد کرد و بالندگی بیاغازید. 

مواد لازم:

معادل یک پیمانه برگ سیر تازه

یک هشتم قاشق چای خوری xanthan gum

یک الی دو قاشق غذا خوری روغن زیتون فوق بکر

چند قطره آب لیمو  

نمک و فلفل به میزان لازم 

برگ سیر رو در آب شور در حال جوش بندازید و یک دقیقه بجوشونید.  

سپس به سرعت آبکش کنید و در آب یخ دار بندازید تا رنگ اون حفظ بشه.

برگ ها رو از آب یخ خارج کنید ولی اون ها نچلونید و به مخلوط کن منتقل کنید. صمغ، نمک و فلفل و خیلی کم آب لیمو رو اضافه کنید و حسابی پوره کنید. در آخر روغن رو کم کم اضافه کنید تا سس براق و غلیظ بشه.  

من با این سس یه رپ ایرانی به فرم بالا درست و خفه کردم.

جوجه کباب با سس بالا و سیخ های منحرف قرطی مآبانه 

جوجه کباب بالا با عکسی  قرطی مآبانه