پیراشکی گوشت در اندازه های پیراشکی خسروی

در این مقال، پیراشکی دارم براتون در حد پیراشکی خسروی! البته باید اعتراف کنم که بنده تا به حال پیراشکی خسروی رو امتحان نکردم! وقتی لغت پیراشکی رو در گوگل وارد می کنی، یک سری پیشنهاد به تبع اون توسط گوگل ارائه می شه. یکی از اون پیشنهادات پیراشکی خسروی هست و من هم فرض رو بر اون گذاشتم که این پیراشکی خسروی جای خفنی هست و لذا پیراشکی اون رو بازسازی کردم. چیزی تو مایه های رزم آیش فلان در منطقه عملیاتی بهمان به قصد زدن پوز دشمن فرضی! 

پیراشکی  Piroshkiاصولا اسنکی روسی هست و به زرت قاطر می شه قسم خورد که از مرزهای شمالی وارد کشور ما شده. فرمول اصلی پیراشکی غنی و شامل شیر، تخم مرغ و مخمر هست. من ولی یه دستور آسون و سریع رو  از فود نت ورک یافتم و با دستور اصلی جایگزین کردم. برای خالی نموندن عریضه یه دستور اصل رو هم براتون ترجمه می کنم. دستور از Allrecipes هست و امتیاز و Review خوبی داره و لذا قبل اطمینان!

ترجمان: 

مواد لازم:

هفت گرم مخمر خشک فعال

 یک چهارم  پیمانه  آب گرم

 یک پیمانه  شیر

 سه عدد تخم مرغ

 یک دوم پیمانه روغن نباتی

 دو قاشق غذا خوری شکر

 یک قاشق چای خوری نمک

 چهار پیمانه  آرد همه منظوره

روند تهیه:

۱-مخمر و آب رو مخلوط کنید.ده تا پانزده دقیقه در جایی گرم قرار بدید تا کف کنه و فعال بشه.

۲-شیر رو در ظرف بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا گرم بشه. تخم مرغ ها رو با ملایمت با شیر مخلوط کنید. روغن، شکر ونمک رو هم اضافه کنید. وقتی مطمئن شدید مواد مخلوط شدن و مایه یه دست هست از روی حرارت بردارید.

۳- نصف آرد رو در کاسه بزرگی بریزید، مایه شیر رو روی اون بریزید و مخلوط کنید. سپس مایه مخمر و در نهایت نیمه دیگه آرد رو اضافه کنید. شروع به ورز کنید تا خمیر شکل بگیره و به ظرف نچسپه. اگر چسپناک بود کم کم آرد بیشتری اضافه کنید.

۴-سر ظرف رو بپوشونید و در جای گرمی بذارید تا حجم خمیر دو برابر بشه.

۵-با اون مثل همین پست پیراشکی درست کنید.      

دستور بنده:

مواد لازم:

برای تولید هشت پیراشکی بزرگ 

دو پیمانه آرد همه منظوره

دو و یک دوم قاشق چای خوری بیکینگ پادر

یک دوم قاشق چای خوری شکر

یک دوم قاشق چای خوری نمک

دو قاشق غذاخوری کره ، نرم

سه چهارم  پیمانه آب گرم

روغن نباتی برای سرخ کردن

مایه داخل:

دلخواه! 

توصیه موکد اول :

گوشت سرخ شده با جعفری فراوان  

توصیه موکد دوم :

مواد پیتزا 
توصیه موکد گیاهی :
کلم سرخ شده، تخم مرغ آبپز رندیده و مایونز  

آرد رو با نمک، شکر و بیکینگ پادر مخلوط و الک کنید.  

کره رو اضافه کنید و با نوک انگشت خمیر رو ورز بدید یا بافتی شبیه به شن درشت حاصل بشه. سپس آب رو به آرومی اضافه کنید و کمی ورز بدید تا تمام مواد مخلوط بشن. روی خمیر رو با حوله بپوشونید و  ده دقیقه در دمای محیط به اون استراحت بدید.  

خمیر رو دوباره ورز بدید، از اون گلوله های به سایز توپ پینگ پنگ درست کنید. دوباره روی ظرف رو با حوله بپوشونید و  ده دقیقه  دیگه در دمای محیط به اون استراحت بدید.    

با وردنه هر گلوله رو تا جایی که می تونید نازک پهن کنید. زیر خمیر و روی سطح کار رو آرد بپاشید تا گلوله به سطح نچسپه. نازک بودن خمیر حیاتی هست چون ممکن داخل پیراشکی خمیر خام داشته باشیم و این با آرمان های ما در تضاد هست.  

از مایه داخل وسط خمیر بزارید و اون رو مثل یه بقچه جمع کنید. 

سپس بقچه رو با وردنه به شکل یه دیسک پهن کنید.  دو عکس پایین تر دیسک ها مشهود هستن.

کلید کار روغن داغ با حرارت سیصد و هفتاد و پنج فارنهایت یا همون صد و نود درجه سانتیگراد خودمون هست. اگر دماسنج ندارید، روغن رو روی حرارت متوسط بذارید و صبر کنید تا کاملا داغ بشه.  وقتی پیراشکی روی سطح شناور شد آماده خروج از روغن هست.    

خوردن این پیراشکی به صورت داغ و در عنفوان خروج از روغن توصیه می شه. چون سطح اون کریسپی و داخل اون نرم هست و پتانسیل خشتک دری خوبی از مریدان رو داره. در عکس بالای پست، کریسپیتcrisspy-yat (مصدر جعلی از کریسپی) قضیه بر سطح اون نیمه پیراشکی پایینی کاملا مشهود هست.    

بعد از سرد شدن، این پیراشکی کرانچ رو از دست می ده ولی کماکان مطلوب و خشتک در هست.