Tate of Iran dishes by:
Leila Manoocheri
Pastry chef
این عکس هایی که می بینید، بشقاب های دسری هست که من با ایده نمایش طعم های مختلف از سرتاسر ایران طراحی کردم و توی هتل اجرا کردم. امیدوار بودم که اون ها رو وارد منوی دائمی رستوران کنم. البته موفق به این کار نشدم ولی اون ها جزء دیش های مخصوص هفته قرار گرفتن. به هر حال من تلاش خودم رو برای معرفی دسرهای ایران و با تمام عشق کردم. البته نا امید هم نیستم و مطمئن هستم روزی این کار رو کامل تر انجام می دم .
چون برای چیدن یه بشقاب حرفه ای هارمونی و بالانس اجتناب ناپذیر هستن، من بر خلاف میلم مجبور شدم بافت بعضی از دسرهای سنتی ایران رو تغییر بدم. برای مثال شله زرد رو با خامه غیر شیرین مخلوط کردم تا سبک بشه و بعد اون رو پوره کردم. برای گز اصفهان از تکنیک مارش ملو استفاده کردم. این گز عالی بود و زیر دندون آب می شد . برای سوهان از تافی استفاده کردم چون این دو تا در واقع یه چیز هستن؛ شکر ذوب شده. برای خامه پسته تصمیم گرفتم فرنی درست کنم و به اون خمیر پسته اضافه کردم . مزه و رنگ اون عالی بود. من بستنی زعفرانی درست نکردم چون می خواستم از زعفرون جای دیگه استفاده کنم و در یه بشقاب حرفه ای نمی شه دوبار از یه ماده اولیه به این خاصی استفاده کرد. من همچنین توی بقالی پارس کمی کلوچه نوشین پیدا کردم و از اون هم استفاده کردم. مرسی بقالی پارس !
اما توضیح این بشقاب ها:
 |
| بستنی اصفهان با گل رز -کرامبل کلوچه نوشین - پوره شله زرد -تافی پسته و زعفرون(سوهان)-گز اصفهان |
 |
| ساندویچ نوقات - پوره شله زرد- تافی پسته و زعفرون(سوهان)-غنچه رز خشک -بستنی رز اصفهان -باسیل مینایتوری |
 |
| معرف حضور که هست؟ این رو اختصاصی برای یه مهمون عرب درست کردم |
 |
| نون و پنیر و هندوانه |
این هم وسایل کار من در رستوران! ایرانی ترین مواد اولیه ممکن
Comments
شما خیلی خلاقین . همیشه با ایده هاتون حال میکنم.
واقعا از کارتون لذت بردم
اصلا خسته نشین و همینطور ادامه بدین
خلاقیتی که شما با مواد کاملا ایرانی به کار بردین بی نظیره و هیچ جا نیست.
وقتی او نون و پنیر و هندونه رو دیدم (با این که خودم نمی خورم!) اما واقعا لذت بردم که از یک چیز به این سادگی چه هنری رو دارم می بینم.
همه ی کارها عالی هستن
باز هم آفرین
این اولین بار بود که این وب سایت در بالاترین لینک و داغ شد . مرسی از بالاترینی ها و ورود دوستان جدید رو به کافه خوش آمد می گیم
داشتم به عکسهای زیباتون نگاه میکردم که دیدم جای خورش ماست، دسر فوقالعاده لذیذ ما اصفهانی ها حسابی خالیه.حتما شمااستاد گرامی میدونین که چیه؟عطر بی نظیر زعفرون و طمع خوش زرشک پسته و بادوم... گفتم پیشنهاد بدم شاید در برنامه های بعدیتون بگنجونید
حالا چقدر سفارش دادند ازش؟ دوست داشتن مراجع‌ها؟
خیلی قشنگه. خوشبحالت که اینقدر حال/حوصله/ذوق/سلیقه داری.
تو رستوران هم فعال هستی یا این فقط یه پیشنهاد بوده؟
زبونم قاصره از تعریفش
ممنون
ba sepas: Mojgan az U.S.A