Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

تمپورا برگر


آدم بعضی وقتها لینک هایی رو در زندگی می بینه که نمی تونه ازش بی تفاوت عبور کنه؛ این لینک مصداق بارز یکی از اون لینک ها بود. جون من ؟ برگر سرخ شده با خمیر تمپورا؟ وای !!!!!!!!!

تمپورا چیه؟
همانطور که یه دفعه دیگه هم گفتم،  ژاپنی ها استاد سرخ کردن و سرخ کردنی هستن . خمیری که توش  سرخ شدنی رو  قبل از سرخ شدن می غلطونن اسمش هست تمپورا . این خمیر بسیار سبک هست و تهیه اون هم راحت هست . راستی با اجازه بزرگ تر ها می خوام کمی دردل کنم 
درد دل:
توی فرهنگ آشپزی داخل ایران کلا به همه خمیرهای سرخ کردنی می گن خمیر بنیه . هر چی هم که قسم حضرت عباس بخوری که فرقی هست بین این خمیرها، کارگر نیست . حتی به کار بردن کلمه خمیر برای اون درست نیست چون اصولا این خمیر نیست و در صطلاح انگلیسی به این می گن: batter 
خیلی از آشپزی روز دنیا عقب هستیم و کار زیادی در وحله اول باید روی خودمون انجام بدیم و آماده تغییر بشیم. سپس باید فنون نو  و استفاده از مواد جدید رو هم یاد بگیریم. 

مواد لازم برای خمیر تمپورا:  

یک عدد تخم مرغ
سه چهارم پیمانه آب یخ 
یک قاشق غذاخوری آرد ذرت     
یک پیمانه آرد
مواد لازم برای چهار عدد برگر:
 نیم کیلو گوشت گاو ترجیحا گردن و سر سینه
یک دوم پیاز متوسط 
یک قاشق غذاخوری جعفری خرد شده 
نمک و فلفل  به میزان لازم
چهار عدد نان همبرگر
کاهو
سس سیراچا 
مایونز 

برای برگر، گوشت و پیاز رو مخلوط کنید. اگر برگر رو آبدار تر می خواید، ضخامت اون رو بیشتر اختیار کنید. برگر رو کمتر از حدی که می پسندید، بپزید چون یک مرحله پخت در روغن هم پیش روست. خمیر تمپورا رو با همزدن تخم مرغ در کاسه ای آغاز کنید و سپس آب یخ رو اضافه کنید. آرد رو به تدریج اضافه کنید و مرتبا هم بزنید تا خمیر یک دستی حاصل بشه. برگر رو در خمیر فرو کنید و سپس برای یک دقیقه در روغن داغ سرخ کنید.        


Comments

I promiss to tell any one about your secret:))) But I am not good at keeping culinary secrets
Doozel said…
Do your best anyway!
Shadi said…
Aaaaaaalie!!!!!!! Aaaali aaaali aaaali!!!!
Vaghan bayad az ye jayee shooroo konim ta in Ashpazi dorost she! :)
Maral said…
توپ بود!!!! من سعی کردم با خمیر توی روغن نقاشی بکشم....باحال بود
:)))))
ممنون
Maral said…
http://www.youtube.com/watch?v=QcBwucAhESA

check this out!!!
Doozel said…
متشکر از همه دوستان. امیدوارم لذت برده باشید چون من که بردم ! خیلی زیاد
Unknown said…
مرسی از این پیشنهاد عالی, تو فکر این بودم شب چی درست کنم که به دادم رسیدین