Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here: https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1  
47 comments
Read more-ادامه مطلب
Labels

ته چین دو رنگ اسفناج


تو این پست می خوام ته چین دو رنگ اسفناج  رو که چند روز پیش درست کردم نشون بدم  ته چین نکته زیادی که شما ندونید نداره , تنها نکته این که مرغ رو من لای ته چین نمی زارم چون مرغ خشک میشه . من معمولا مرغ رو کنار ته چین توی فر میپزم ولی  اگه اصرار دارید که مرغ لای ته چین باشه ، می تونید در پایان، این کار رو بکنید. من از ته چین چرب که مثل اسفنج پر از روغنه زیاد خوشم نمی یاد، این دستور من بعد از چند دفعه امتحان به دست آوردم . در ضمن به نظر من ته چین توی سرامیک از همه بهتر در می یاد. ولی اگه دوست دارید ته دیگ داشته باشید ظرف فلزی هم میتونید استفاده کنید ولی چون من کنترلی روی رنگ ته چین ندارم این کار رو نمی کنم؛ توی ظرف فلزی ته چین  ممکنه تو چند ثانیه بسوزه .  برای درست کردن سالاد شیرازی، از سس این پست استفاده کنید
مواد لازم
یک  پیمانه برنج
یک دوم پیمانه ماست
یک زرده تخم مرغ
دو قاشق غذا خوری کره آب کرده
یک  قاشق چای خوری شکر
صد گرم اسفناج یخ زده*
نوک قاشق جوز هندی
یک قاشق چای خوری محلول زعفران غلیظ
نمک  
    *
   اسفناج یخ زده به راحتی آب می اندازه ، و آبش رو به راحتی  میشه جدا کرد . اگه آب اسفناج رو نگیرید ، ته چین تون نابود میشه. از شما چه پنهون مال من دفعه اول این جوری شد    










     ماست ،تخم مرغ ،کره ،شکر و نمک  را مخلوط کنید . نصف مخلوط را با اسفناج مخلوط کنید . توجه کنید من اینجا با دو برابر فرمول درست کرده ام

به  مخلوط بدون اسفناج جوز هندی و زعفران اضافه کنید
  مخلوط اسفناج در رو در بلندر کاملا بزنید تا یکنواخت بشه
 نصف برنج آب کشیده رو با هر کدوم از مخلوط ها مخلوط کنید . می دونم جمله قبلی زیاد ادبی نشد
    لایه اول رو ته چین معمولی بریزید چون ته دیگ قشنگ تری درست می کنه
           من  برای مقایسه اثر ظرف در شرایط یکسان یکی رو توی ظرف آلومینیومی درست کردم یکی رو تو ظرف سرامیکی
  برای آماده کردن مرغ ، آن را با نمک، فلفل ، پودر سیر و پودر پیاز مخلوط کنید
                   سطح مرغ را طلایی کنید
 به مرغ یک عدد پیاز و یک پیمانه آب مرغ اضافه کنید
  مرغ را در فر با حرارت زیاد و از قبل داغ شده بگذارید
    ته چین رو هم در فر قرار دهید


به آب مرغ یک قاشق چای خوری رب گوجه اضافه کنید
اون قدر حرارت بدید تا غلیظ شه
یکی از انتخاب های شما برای سرو می تونه این باشه
ولی  من ترجیح میدم از قالب درش بیارم  
  و در نهایت یه برش زدم تا مقطعش پیدا باشه. 
اینم  از این پست


Labels:

Comments

Sarah said…
خیلی روش عالی بود ،چون به راحتی میشه مرغش رو نخورد ،و ته چین هم که ظاهرش فوق ا لعادست،مطمئنام مزش هم همین طور باید باشه
July 9, 2010 at 3:39 AM
Doozel said…
میشه به راحتی مرغش رو نپخت:-)
به جاش شما میتونی از خورشتهای بدون گوشت استفاده کنید ،من آخر این هفته حتما یکی از دو تا غذایی که برای این بلاگ درست می کنم گیاهی خواهد بود
July 9, 2010 at 9:43 AM
Sarah said…
مرسیییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییی!
July 9, 2010 at 10:31 AM
ruhi said…
salam,,man shoma ro az facebook poida kardam,,waghti tarze tahie kamel wa wazeh shoma ro didam ,,hifam omad ke commenti nadam,,hanoz az ghazaha entahan nakrdam,,ama az akseshon wa mawade lazemeshon wa tarze tahie besiar binghsi ke neweshtin malome ke besiar khoshmaze wa salem hastan,,mamnonam az zahmateton
July 16, 2010 at 6:54 AM
Nazanin said…
دوزل جان سلام. من اولین ته چینم رو از روی این دستور درست کردم. بد نشد ولی‌ دو تا سوال دارم: ۱. بعد از اینکه ته‌‌چین رو پختم و ته دیگشم به حد کافی‌ قهوه‌ای شد، موقع خوردن توی قسمت‌های وسط برنج که ته‌دیگ نیستن یک چیز‌های ریز سفید بود. من قبلان فکر می‌کردم اینا مال مرغ هستن ولی‌ ته‌‌چین من توش مرغ نداشت. نمیدونم مال ماست هست یا تخم مرغ. چه کار می‌تونم بکنم که این نقطه سفیدا نباشن تو ته‌‌چین؟ ۲. ته‌‌چین یکم بوی ماست میداد و یادم افتاد که کلا من به خاطر همین بوی ماست از ته‌‌چین بدم میومد. ولی‌ ته‌‌چین‌هایی‌ هم خوردم که این بو رو نمی‌دادن. راهی‌ هست که این بو نیاد؟ سوال بونس: ایران که بودم یکی‌ از چلو کبابی‌های معروف بازار تهران به اسم مسلمی، ته چینی‌ عالی‌ داشت. ته‌‌چین بوی روغن حیوانی میداد که حدس میزنم احتمالا به جای کره از روغن حیوانی استفاده میکردن. روش هم زرشک و خلال بادوم و پسته بود و نمیدونم از کجای این ته‌‌چین یک نموره خیلی‌ کم همچین بفهمی نفهمی یکم بوی گلاب هم میومد که به اون ترکیب خیلی‌ میخورد. شما فکر می‌کنین که اون گلاب کجا ممکنه اضافه شده باشه؟ چون گلاب رو که نمی‌شه پخت تلخ می‌شه. و اینکه اون ته‌‌چین خیلی‌ هم نارنجی بود و زرد نبود. بازم منمون که انقدر دست و دل‌ بازی می‌کنین و هر چی‌ بلدین سخاوتمندانه با ما قسمت می‌کنین.
October 6, 2012 at 7:50 AM
Doozel said…
این نقاط سفید پروتئین منعقد شده هستن و قطعا از ماست هستن(اگر از سفیده تخم مرغ استفاده نمی کنید چون بعضی ها می کنن) این دستور من سبک و کم کهرب هست. دستورهای بازاری کم ماست تر و پر روغن تر هستن. در نتیجه می تومید ماست رو کم تر و کره رو زیادتر بگیرید
October 6, 2012 at 1:02 PM
Post a Comment