خوراک گل کلم تند و ترش

اینجا یه دستور گیاهی، مناسب فصل، ارزون، و به غایت شیک و مجلسی رو به بشریت عرضه می کنم. با الهام از خوراک بادمجان تند و ترش، حقیر این دستور پاییزی رو با گل کلم هوا کرده و با امید به اقبال خوانندگان اون رو به عزیزان تقدیم می دارد.      

مواد لازم:

تند= سس گوجه و چیلی: 

یک عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده

شش عدد فلفل کشمیری ( یا دو قاشق غذاخوری پودر چیلی در صورت عدم دسترسی. پاپریکا در صورت عدم دسترسی به هر دو)   

یک قاشق غذاخوری، سیر له شده

یک دوم قاشق چای خوری پاپریکای دودی (اختیاری)  

یک دوم قاشق چای خوری پودر کاری

سه عدد گوجه متوسط، ریز خرد شده  

یک قاشق غذاخوری سرکه سیب 

یک قاشق غذاخوری شکر

ترش= گل کلم با جعفری و گرد لیمو:

یک فروند گل کلم متوسط، به خوشه های کوچک تقسیم شده

یک عدد فلفل پوبلانو (یا یک عدد فلفل دلمه ای سبز در صورت عدم دسترسی یا عدم تمایل به تندی ملایم)، ریز خرد شده

دو  قاشق غذاخوری گرد لیمو امانی یا پودر انبه

یک دسته جعفری کوچک، ریز خرد شده     

برای درست کردن قسمت تند غذا (سس گوجه فلفلی) پیاز رو طلایی کنید. سپس فلفل کشمیری آسیاب شده (یا پودر آماده اون)  رو اضافه کنید. سپس سیر، پاپریکای دودی، و پودر کاری رو هم اضافه کنید و در روغن تفت بدید. درنهایت شکر، سرکه، و گوجه رو اضافه کنید. حرارت رو کم کنید و در ظرف رو بندید و به مدت نیم ساعت بپزید تا سس غلیظ بشه.        

برای درست کردن قسمت ترش (گل کلم تابه ای) خوشه های کوچک گل کلم رو در تابه ای وسیع، واقع بر حرارت ملایم رو به زیاد، و  حاوی کمی روغن داغ سرخ کنید.  وقتی خوشه ها طلایی شدن فلفل رو اضافه کنید و اون رو هم برای یک دقیقه تفت بدید. سپس یک چهارم پیمانه آب و  گرد لیمو امانی (یا پودر انبه) رو اضافه کنید. در ظرف رو ببندید (حرارت رو کم نکنید) و تا وقتی که آب ظرف تموم شد به پخت ادامه بدید. سپس در ظرف رو باز کنید و وقتی غذا به روغن افتاد جعفری رو هم اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدید.       

برای سرو: اول سس گوجه رو بر ظرف فاخری پهن کنید و سپس خوراک گل کلم رو روی اون کار کنید. با پره لیمو امانی و جعفری تزیین کنید.