Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

شوید پلو با ساقه سیر




این پلو با ساقه مجعدی که گل سیر رو به بوته متصل می کنه درست می شه. این عضو شریف در انگلیسی Garlic scape  خطاب می شه و با برگ سیر در ذات، بافت، مزه و محتوا کاملا متفاوت هست. در اوایل تابستان، بوته سیر همینک بالغ و بزرگی که از هجمه بهاری آریایی به برگ هاش در امون مونده، شروع به رویش ساقه ای ضخیم و مجعد با غنچه ای کوچیک در انتها می کنه. اون ساقه، مد نظر ما در این دستور هست. اول بار در این پست اشاره ای غیر رسمی به این عضو شریف کردم. جناب نیرنگ در کامت سرا اون رو سیرموک نامید. سرچ گوگلی بنده رو به عکس های متفاوتی برای سیرموک رسوند و گویا سیرموک نوعی سیر وحشی مرسوم در فلات مرکزی هست. اگر به این ساقه دسترسی ندارید، این پلو رو درست نکنید.اگر کردید، اون رو با ترکیبی از تره و ساقه سیر تازه حلقه شده درست کنید.

مواد لازم:
دو پیمانه برنج
هفتاد و پنج گرم شوید پاک شده، ریز خرد شده
صد و بیست و پنج گرم از اون عضو شریف بوته سیر ذکر شده در متن، ریز خرد شده
 دو قاشق غذاخوری کره
یک قاشق غذاخوری روغن مایع
نوک قاشق زعفران
سه ساقه اضافی از عضو شریف برای ته دیگ (اختیاری) 






برنج رو آبکش کنید و ساقه سیر رو در کره تفت بدید. کف دیگ رو روغن مایع بریزید و سه ساقه سیر رو به رسم ته دیگ کف دیگ پهن کنید.


نصف برنج رو کف ظرف بریزد. سپس شوید خرد شده و ساقه سیر تفدیده با کل کره اون رو روی کار بریزید و اون رو با بقیه برنج مدفون کنید. نوک قاشقی زعفرون روی کار افشون کنید.


به عادت مالوف آریایی دم کنید.     


عجب ده دیگی داد لامصب! شم کارآگاهی من حکم به مطلوب بودن این پلو با ماهی می کنه.       

Comments

Nei Rang said…
خیلی ممنون شف دوزل گرامی
بوی غذاتون رو از ورای مانیتور حس کردم, انگار که همسایه پخته باشه!

هنوز هم گمان میکنم که " گارلیک اسکیپ", از نوادگان رام شده گیاه وحشی "سیرموک" باشه
Unknown said…
عکس اونقدر اشتها برانگیز بود که ناهار نیمه پخته رو بی خیال شدم و رفتم تو کار درست کردن شوید پلو با ساقه سیر������
Doozel said…
جناب نیرنگ
گویا قسمتی از گیاه سیر معمولی هست که گل رو به برگ متصل می کنه.
Doozel said…
ممنون خانم سارا
نهار پخته رو می شه بعدها خورد ولی از این پلو نمی شه چشم پوشید
Nei Rang said…
@Doozel

سیرموک هم همینطور؛ ساقه ای ست غنچه دار
Sarah Ka said…
Dozel tell me where can I find sir chives in England...
Doozel said…
Borough market in London