Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

سالاد براکلی و بوقلمون دودی؛ کم کربوهیدرات


این هفته یه سالاد خوشمزه و نسبتا رژیمی با کربوهیدرات پایین داریم. سالاد براکلی، نخود، بوقلمون دودی  و پره نارنگی. این سالاد رو اول بار در کالیفرنیا دیدم البته خاطر نشان می کنم که ورژن اصلی به جای بوقلمون، بیکن و به جای نخود، بادام هندی داشت. سالاد رو دیدم و پسندیدم چون ترکیب براکلی خام مارینیت شده ، بیکن دودی و ته طعم شیرین حاصل از نارنگی چون سمفونی موزونی در هر لقمه از اون در جریان بود. این شد که بنا رو بر بازسازی اون گذاشتم و مواد اولیه رو بسته به شرایط بهینه سازی و جایگزین کردم. سالاد خوبی هست و حتی می شه به عنوان یه وعده غذای سبک صرف بشه.         

مواد لازم:

یک خوشه متوسط براکلی، ریز خرد شده
یک عدد پیاز قرمز کوچک، ریز خرد شده
دویست و پنجاه گرم نخود پخته   
دویست و پنجاه گرم پره نارنگی یا آناناس (یک کنسرو کوچک)
سیصد و پنجاه گرم بوقلمون دودی (یا کالباس دودی یا بیکن)
یک دوم پیمانه مایونز
یک دوم پیمانه آب کنسرو  نارنگی یا آناناس
آب یک عدد لیموی سبز بزرگ
یک هشتم قاشق چای خوری فلفل قرمز 
یک هشتم قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه کوبیده
یک چهارم قاشق چای خوری پودر سیر 

براکلی رو به خوشه های ریز برش بزنید. قسمت های ساقه رو ریزیر کنید. بوقلمون رو به تکه های ریز برش بدید. از بیکن سرخ شده و یا کالباس دودی هم می شه سود جست.  برای گیاهی سازی از برش های پنیر چدار و پاپریکای دودی استفاده کنید.  

براکلی، پیاز قرمز ریز خرد شده، پره نارنگی (یا آناناس) و نخود رو مخلوط کنید. آب کنسرونارنگی، مایونز، آب لیمو، نمک و فلفل و سیر رو مخلوط کنید تا سس بدیع و نیکوی هوا بشه.          


حتما یک شب در یخچال قرار بدید تا براکلی نرم و مزه دار بشه.   

Comments

Nei Rang said…
This comment has been removed by the author.
Nei Rang said…
شف دوزل گرامی
چند پست اخیرتون و پست امروزتون نیز, باعث شدن که بدون هیچگونه بدخواهی و تنگ چشمی(به تماشا سوگند!), از اینکه فعلا فر ندارید و امکانات و فرصت لازم برای تهیه غذاهای پر دنگ و فنگ در منزل جدیدتون هنوز فراهم نشده, حسابی خوشحال شوم.
به عنوان شخصی با انبوهی از مشکلات و پارادوکس از قبیل تنبلی مزمن, بی علاقگی به غذاهای آماده, عدم تمایل به تهیه و صرف غذا در مکانهای عمومی, و دشوار پسندی, باید گفت که این پستها قرین امتنانم کردند.
سپاس فراوان به پاس الطاف بی دریغ تان
Doozel said…
بالاخره این هم دورانی هست که باید تجربه بشه و امیدوارم دستورهای متفاوت تری به خوانندگان عرضه بشه چون هیچ چیز بدتر از روزمرگی بلاگی نیست. البته فر دارم ولی برویلر نداره
Unknown said…
مواد استفاده شده در این سالاد نشون می ده که باید خیلی خوشمزه باشه خصوصا بروکلی که اگه به طعمش عادت داشته باشیم خیلی هم خوشمزه است برعکس تصور عموم .فقط کاش روش دودی کردن مرغ- البته اگه در منزل شدنی باشه- یا درست کردن کالباس خونگی رو هم اموزش بدید ثواب داره خصوصا که دیگه ما در ایران جرات خرید اقلام مشابه رو نداریم
ghazal said…
سلام خدمت شف دوزل گرامی!من میخواستم بپرسم که شما این کالباس دودی رو خودتون درست کردین یا اینکه خریدین و اگر خریدین چه مارکی رو توصیه میکنید در آمریکا؟ راستش من کالباسهای مختلفی رو اینجا امتحان کردم اما هیچکدومشون رو نپسندیدم. خیلی ممنون از راهنماییتون
Doozel said…
این بوقلمون دودی هست . کالباس شبیه ایران رو در مغازه های عربی یا ترکی بجویید