Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو

Persian style pan kebab

Persian folks love kebabs. When circumstances do not permit charcoal grilled kebabs, indoor kebabs are appealed to. Persian style pan kebabs (also known as: Tava kebab or Tabe kebab) are, hence, vastly popular in Iran. Such kebabs are usually made with simple mixtures of beef and grated onions. The mixture is then spread thinly on frying pans. The pan is then put in the oven, or on the stove-top for faster results. Here I present two recipes for the traditional (sorta) and an Italian sausage inspired version. To demonstrate different cooking methods, the former version is broiled; the latter, pan grilled. The methods can clearly be interchanged between the two.  

The Persian style:
1.1 Pounds (~500 gr) ground 85/15 beef
1 medium with onion
1 TSP salt
1 TBSP sumac
1 lemon or sour orange
2 TBSP canola oil (in case the beef is lean)
The Italian sausage inspired version:
1.1 Pounds (~500 gr) ground 80/20 beef
2 TSP fennel seeds
2 TSP black peppercorns
1 TSP mustard seeds
2 TBSP granulated onion
1 TSP salt
1/2 roasted bell pepper
1 TBSP Balsamic vinegar
2 TBSP olive oil (in case the beef is lean)

For the classic version: blend the onion, salt, sumac, and lemon juice. In case the beef is lean, also add the oil. Mix the blender puree with beef and knead until blended.
Form four (only two shown in pictures) large and wide meat slabs. Broil for five minutes, or until done.
You may serve the kebabs with pan juices.

For the Italian version: toast the spices. Blend the spice mixture, roasted bell pepper, salt, granulated onion, and Balsamic. In case the beef is lean, also add the oil. 
Mix the blender puree with beef and knead until combined.

Traditional kebab is served with charcoal grilled tomatoes. To simulate that, I roasted some cherry tomatoes.
Form four (only two shown in pictures)  large and wide meat strips. The rest of the mixture can be used as homemade Italian sausage (sorta).
To demonstrate the different styles of cooking pan kebab, this version was grilled in a hot pan. Cook for 3~4 minutes. The juices should initially run off and then evaporate.