Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

شارلوتکا؛ کیک سیب روسی- کیک سیب بدون روغن و کره


در این دوشنبه بدون گوشت، شارلوتکا Шарлотка کیک سیب روسی داریم. این دستور معادل روسی شارلوت سیب هست و کلمه شارلوتکا، فرم مونث شارلوت در زبان روسی هست. من دستور رو از اینجا دیدم و جذب رطوبت و نرمی این کیک در عکس ها شدم. دستور رو که خوندم. متوجه شدم این کیک روغن هم نداره و اصولا خیلی سبک و پرمیوه هست. این شد که اون رو هوا کردم. البته این کیک من چند تا اشکال داره و شما اگه اون ها رو تکرار نکنید نتیجه از این عکس های من هم بهتر می شه. اولا که بشر جایزالخطاست و لذا در راستای این خصلت من یادم رفت سیب ها رو پوست بگیرم. ثانیا: من نصف دستور لینک اصلی رو به کار بردم و کیکم نازک شد. شما کل دستور رو استفاده کنید خیلی بهتره. و اینک این شما و این شارلوتکا:          


مواد لازم:

شش عدد سیب ترش فرانسوی کوچک (و یا چهار عدد بزرگ)، پوست گرفته و ریز خرد شده   
شش عدد تخم مرغ
یک پیمانه  شکر
یک پیمانه  آرد  
یک قاشق چای خوری عصاره وانیل
سه چهارم قاشق چای خوری جوش شیرین مخلوط شده با یک چهارم قاشق چای خوری سرکه

سیب رو پوست و هسته بگیرید و ریز خرد کنید. اشتباه بزرگ من پوست نگرفتن سیب بود.  فر رو هم روشن و روی دمای سیصد و پنجاه فارنهایت  یا همون صد و هفتاد و پنج درجه خودمون تنظیم کنید.

تخم و مرغ و شکر رو دو الی سه دقیقه با سرعت زیاد هم بزنید تا کاملا کرم بشن. سپس آرد و وانیل رو اضافه کنید و یک دقیقه با سرعت کم هم بزنید.  

جوش شیرین و سرکه رو مخلوط کنید. این دو به سرعت واکنش می دن و مایه حاصل کف می کنه. به سرعت اون رو به مایه کیک اضافه کنید. و با همزن هم بزنید. 

قالب رو چرب کنید، سیب رو ته کار بریزید و مایه رو روی اون بریزید. چون من نصف دستور به کار بردم، قالبم پر نشد. در عمل ضخامت کیک باید پنج شش سانتی باشه. 

به فر بفرستید و بگذارید یک ساعت بپزه تا جایی که سیب ها کاملا نرم بشن.

با وجود سوتی من و پوست نگرفتن سیب، نتیجه عالی و خیلی سبک بود. 

Comments

Dawn said…
این کیک داره با من صحبت می‌کنه. اگه چیزکیک بذاره یه بار امتحان می‌کنم و عکس می‌فرستم براتون.
فقط از الان بگم احتمالا نصف سیب رو بریزم روی کار که مثل کیک شما بشه. توی لینک اصلی دو طبقه بود. من ترجیح می‌دم هموژن باشه.
Maral said…
من کلاً‌ طرفدار کیکای پرکره نیستم چون آدم انقدر عذاب وجدان می‌گیره که کیک به دهنش زهر میشه... خوبی این کیکه اینه که به نظر خیلی ساده میاد. من هم خیلی با سیب میونه خوبی ندارم و خوشحال میشم یه کیکی باشه که آدم سیب‌های نخورده‌ش رو بریزه توش :)))
حتماً امتحانش می‌کنم
Anonymous said…
خوب اون نصف دستور رو که خودت اجرا نکردی چرا به ما هم نگفتی ؟ الان ما اون نصف رو چیکار کنیم ؟ بگوووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو
Doozel said…
خانم سحر
بفرستید عکس رو ببینم چه کردید
Doozel said…
مارال
بله از لحاظ سیب خورده نشده کیک خوبی هست
Doozel said…
آقای کورش
عرض کردم که کل دستور رو اجرا کنید خیلی بهتره
Samira said…
fekr mikoni beshe ino to microwave ham ejra kard!? kheili gheire monsefanast ke man fer nadaram o hamishe dastoorhaye hayejan angize fer lazem mizari :(
Doozel said…
بر اساس کامنت های قبلی فکر نکنم در مایکروفر بشه درستش کرد
Unknown said…
عالی بود..با دارچین هم نتیجه عالیتر میشه ^_^