Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

دو نوع ته چین در پیت خانگی

دو نوع ته چین در پیت خانگی

:درپیت الاول 
من هیچ وقت مرغ رو با ته چین نمی پزم . چون برنج و مرغ دو تا ماده مختلف هستن و کنترل درجه حرارت مناسب برای هر دو و رسوندن هر دو مورد به پخت بهینه در یک زمان کار خیلی سختیه . چندی پیش، همینجا با یکی از علما سر این مورد بحث شد. گفتم یه بار هم ته چین رو به همراه مرغ بپزیم ببینیم چی میشه. این هم نتیجه توی عکس بالا. سمت چپی بدون مرغ هست و راستی با مرغ . از ظاهر قناسش که بگذریم، مزه اش زیاد بد نبود. این شد که تصمیم گرفتم پستش کنم چون مزه اش بد نبود و می تونه غذای خانگی خوبی باشه
:مواد لازم 
مواد لازم برای دو نفر ته چین
دو عدد کتف مرغ         
بهترین گزینه برای گوشت ، گوشت کتف هست . سینه زود می پزه و خشک می شه. برای این منظور، باید استخوان کف رو در آورد . با چاقو اطراف استخون بکشید تا گوشت از استخون جدا بشه. فر رو روشن و روی درجه حرارت ۱۷۵ تنظیم کنید  
استخون رو کاملا بتراشید 
و در نهایت از مفصل جدا کنید . اون غضروف متصل کننده رو هم جدا کنید 
مایه ته چین رو هم درست کنید 
مرغ رو کف ظرف بزارید 
و از مایه ته چین روی گوشت بزارید 
توی فر که از قبل روشن کرده اید (۱۷۵ درجه ) به مدت حدود نیم ساعت بپزید  
:در پیت الثانی 
اینجا یه ته چین بر وزن لوبیا پولو داریم . زیاد خوشگل در نیومد ولی خوشمزه بود . البته جا برای بهتر شدن داره . شاید در آینده این کار رو کردم . فعلا حسش نیست . در ضمن فقط پروسه رو توضیح می دم بدون دستور چون حس اون هم نیست 
کمی گوشت گوساله رو بدون هیچی و فقط نمک و فلفل قهوه ای کنید. روغن هم نزنید چون روغن خود گوشت آزاد می شه   
کمی سیر و پیاز توی روغن آزاد شده سرخ کنید تا طلایی بشه. کمی از گوشت برای ته چین برداشتم  
من کمی اسفناج ، لوبیا سبز و گوجه اضافه کردم. هویج نداشتم وگرنه می زدم. در پایان کمی زعفرون و خامه زدم  
گوشت رو با مایه ته چین مخلوط کردم 
و توی قالب ریختم. توی فر با درجه ۱۷۰ به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه پختم  
این هم از خورش 

Comments

Anonymous said…
به نظر من مرغ و تهچین خیلی به هم میخورن .
برا تایم متفاوت پختشونم میشه مرغ را پخت و بعد توی تهچین گذاشت . یعنی کاریه که همیشه دیدم انجام میدن .

تازه اگه یه لایه برنج میزاشتین بعد مرغ که پخته و ریز ریز شده میزاشتید بعد دباره برنج ، شکلش هم خوب میشد .

براچی زدیدش درپیت بیچاره رو ! lol
mahsa said…
من هم همین رو می خواستم بگم. ما معمولاً کاری که می کنیم و خیلی هم خوب میشه اینکه مرغ رو می پزیم. بعد یه بخش از مایه ته چین رو با نصف برنج و مرغ مخلوط می کنیم و کف ظرف می ریزیم. بعد بقیه برنج رو می ریزیم روش. هم خوشگل میشه هم خوشمزه

از آب مرغ هم کمی به مایه ته چین می زنیم
Anonymous said…
میشه بگید مایه ته چین شامل چه چیزهایی است؟
بیدار said…
سلام. ببخشد من به نظرم میاد شما از قسمت بالای ران استفاده کردید نه کتف. بعد هم منم می خواستم بگم که برای ته چین معمولا گوشت مرغو می پزن ریش ریش می کنن که دیدم دوستان گفتن.