Coq Au Riesling-کوک وُ ریشلینگ

 Basic skill: Poaching

این غذا در واقع یه غذای فرانسویه که من بنا به مقتضیات کمی تغییرش دادم. فرانسوی ها استاد مسلم پخت انواع پرنده هستن این غذا رو هم واقعا خوب به قول معروف اومدن. مشکل اصلی پخت این غذا اینه که ریشلینگ یه نوع شراب سفید مرغوب هست که قاعدتا باید توی پخت این غذا به کار بره . مشکل دوم وجود بیکن در این غذا هست و چون این هر دو توی ایران گیر نمی یاد و من هم می خوام دستور هام قابل اجرا برای همه باشه، از بیکن صرفنظر و به جای شراب کمی لیمو اضافه کردم تا ترشی شراب شبیه سازی بشه . نتیجه بد نیست. دستور انگلیسی با فارسی متفاوت هست    

:مواد لازم 

یک دوم عدد مرغ متوسط

یک عدد پیاز سفید درشت 

یک عدد برگ بو 

سه دانه میخک 

نمک و چند دانه فلفل نکوبیده
مواد  زیر برای نصف مرغ به کار می ره و برای دو نفر. اگه می خاید برای چهار نفر بشه مواد زیر رو دو برابر کنید

هشت عدد پیاز سفید کوچک

دو  قاشق غذا خوری کره

صد و پنجاه گرم قارچ سفید 

یک عدد لیمو

نمک  و فلفل 

یک پیاز کوچک ، ریز خرد شده 

دو قاشق غذا خوری آرد

یک پیمانه آب مرغ

یک دوم پیمانه خامه

دو قاشق غذا خوری جعفری ریز خرد شده 

یک قاشق چایی خوری شکر 

نمک و فلفل به  میزان لازم

Here is my version of Coq Au Riesling. When it comes to poultry, the French are the guys to do the job. I served this with saffron and butter basmati rice. My Persian recipe does not have wine and has some lemon juice instead. Here are the stuff you need:

Ingredients:

1 Large white onion

1 bay leaf

3 cloves

Salt and pepper corn to season

8 baby white onions

2 TBSP butter, divided

150 gram white bottom mushrooms, divided into halves

salt and pepper

1 small white onion, finely chopped

2 TBSP flour

1/2 cup Riesling

1/2 cup chicken broth

1/2 cup cream

2 TBSP parsley leaves, chopped

Salt and pepper

با چاقو یک شکاف عمیق حوالی وسط پیاز بدید

Make a deep gap in the onion.

برگ بو رو توی شکاف بزارید و میخک ها رومثل میخ به پیاز فرو کنید تا برگ بو ثابت بشه. دلیل این کار رو نمی دونم ولی آشپزهای فرانسوی اصرار خاصی بر این مهم دارن

Place the bay leave in the gap and fix it with the cloves. 

برای پختن مرغ ، با نخ دو پای مرغ رو ببندید

 Tightly fix the legs of the bird with a piece of string.

پوست مرغ رو کاملا تحت کشش قرار بدید

Stretch the breast skin,

و نخ رو از پشت گره بزنید

 And tightly knot the string at back of the bird.

دلیل این کار رو می دونم چون موجب پخت بهتر مرغ می شه

 This is important for a successful poaching.

مرغ رو در حرارت متوسط حدود نیم ساعت تا چهل دقیقه بپزید

In medium heat, poach the bird for around 30 minutes. 

قارچها رو خرد کنید و برای اینکه اکسیده نشه به آب لیمو آغشته کنید 

پیازها رو پوست بگیرید و با نصف کره و نمک و فلفل روی حرارت بسیار ملایم برای پانزده دقیقه بپزید

 Using half the butter, over low heat cook the onions for 15 minutes(you can also use bacon). season with salt and pepper.

قارچ رو هم اضافه کنید و پنج دقیقه حرارت بدید

Add the mushrooms and cook for five more minutes. 

بعد از پختن مرغ اون رو بدون پوست توی ظرف قرار بدید

 Remove the skin from the poached bird and put in the serving plate.

پیاز و قارچ رو از ظرف خارج کنید و با نصف دیگر کره ، پیاز رو سرخ کنید

 In the same pan, add the rest of the butter and cook the onion till translucent.

آرد رو هم اضافه کنید و کمی بپزید تا خامیش گرفته بشه ، طلایی نکنید چون رنگ سس روخراب می کنه

Add the flour and cook for a minute or till when it starts to be brown. 

آب مرغ رو از دیگ مرغ به سس اضافه کنید و حرارت بدید تا غلیظ بشه . خامه رو هم در آخر اضافه کنید و زیر سس رو خاموش کنید . نمک و فلفل رو هم تنظیم کنید

add the broth and wine and thicken up. Add the cream and turn the heat off.

 پیاز سالم در اومد