Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here: https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1  

عدس پلو پاییزی با به و انار

عدس پلو پاییزی با به و انار  آوردم خدمتتون. در این عدس پلوی انقلابی، به جای عناصر کلاسیک شیرین عدس پلوی اصیل، از قبیل خرما یا کشمش و مویز، از به این خوشبوی آریایی استفاده شده. اگر این برنج رو به کوهی از مزه های جادویی تشبیه کنیم، در دل اون کوه لایه ای از به اغشته به کره و زعفران چون رگه های طلا خودنمایی می کنه. در طعم بخشی به لایه گوشت از ادویه های معدود ولی موثر مثل دارچین و آویشن استفاده شده و برای گردهم آوری همه ستاره های پیازی از پودر انار هندی (اناردانا) استفاده شده. به جای اون لعبت هندی می شه از ناردون رشتی یا رب انار معمولی هم  استفاده کرد.          

مواد لازم:

لایه برنج زرد:

دو پیمانه برنج (معادل چهار پیمانه پلوپز)

صد و سی گرم عدس قهوه ای ریز (یک دوم  پیمانه)

مایه گوشت:

چهارصد و  پنجاه گرم گوشت بره یا گوساله کم چرب

دو قاشق غذاخوری  پیاز داغ

یک دوم قاشق چای خوری دارچین

یک دوم قاشق چای خوری آویشن خشک

یک قاشق چای خوری نمک

دو قاشق غذاخوری پودر انار خشک  (یا رب انار)

لایه به طلایی:

صد و پنجاه گرم به (یا یک عدد  متوسط)، ریز خرد شده

یک قاشق غذاخوری شکر

یک قاشق غذاخوری کره

یک قاشق چای خوری زعفران دم کرده

لایه به طلایی را با تفت دادن به در کره و افزودن شکر آغاز کنید. وقتی به نرم شد، محلول زعفران رو اضافه کنید. مایه به رو کنار بگذارید. برای درست کردن مایه گوشت، اون رو بدون روغن اضافه تفت بدید. ادویه جات، پیاز داغ و انار رو اضافه کنید. مایه گوشت رو کنار بگذارید.       

 برنج رو بجوشونید و عدس رو هم جداگونه بپزید. برنج آبکش شده رو  با عدس پخته مخلوط کنید. مایه های گوشت و به رو لابلای برنج با مهارت جاسازی کنید و به عادت مألوف دم کنید. کاربرد ته چین مشاهده شونده در فرتور بالا الزامی نیست.     
 

Comments

Unknown said…
What happened to quince
Nei Rang said…
سپاسگزار کافه‌چی کم‌پیدا

ترکیب هوش رباییه.
باید برم به بگیرم. پودر انار نه‌دارم و نه‌دیدم.
ممنون بازم
Doozel said…
سلام نیرنگ جان
پودر انار رو از هندی ها می شه خرید. البته رب انار هم چاره ساز است
Unknown said…
لایه برنج زعفرانی دور قابلمه ،آیا همون مایه ته چین ماست و تخم مرغی هستش؟
Doozel said…
بله ولی اصراری به این کار نیست