Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو

Thanksgiving inspired Jeweled rice

Morasa-polow (Persian jeweled rice) is a ceremonial rice dish, composed of a pile of saffron rice which is topped with a crown of pistachio and almond slivers, butter sautéed barberries, and orange zest. Inspired by such glorious Persian dish, here I capture the essence of Thanksgiving in a pumpkin spiced, pumpkin, and sweet potato pilaf. I crown the rice with a mixture of orange, cranberry, and walnuts. This rice can be served alongside the turkey on Thanksgiving table or with other protean for any other occasion.       

Sweet potato pumpkin rice:
2 TBSP butter
1 TBSP oil
175 gr (~½ sweet potato), finely diced
1 TBSP ginger puree
1 TSP pumpkin spice (equal amounts of cinnamon, cloves, cardamom, and allspice)
1 TBSP apple cider vinegar
2 TSP salt
½ cup pumpkin puree
2 cups of Jasmine
2 ½ cup water (or chicken stock)
1 small bunch of parsley, finely chopped

Cranberry walnut crown:
1 TBSP butter
100 gr (~ 1cup) unsweetened cranberries, rehydrated   
1 orange, juice and zest
75 gr broken walnut pieces

To make the rice:
  •         In a 4 to 5 Qt. pot, set over the medium heat, sauté the sweet potato in the oil and butter.
  •         When the potato pieces are tender, add the ginger paste and spices and toast them in the oil for a minute.
  •         Add the pumpkin puree, vinegar, and salt and a dash of water to mix all the flavors.
  •         Add the rice and the stock (or water) and bring the broth to a gentle boil.
  •         Reduce the heat to medium-low. Stir every 5 minutes, ensuring that the rice is not sticking to the bottom and also that the water is not separated and floating on the surface.   
  •         When there is not more water left, decrease the heat to low and cover the pan, letting the rice steam for 20 minutes.
  •         When the rice is done, mix in the chopped parsley. 

 To make the crown:
  •        Toast the walnuts and set aside.
  •         Add the rehydrated cranberries and the orange juice to the pan.
  •       When dry, add the zest and butter and sauté the berries and the zest for 30 seconds.
  •         Remove from the heat and mix in the walnuts. 

Cover the rice with the toppings and serve as a Thanksgiving side. Above, is a dish of turkey kebab and gravy served with this rice that I call Thanksgiving on a plate.