My cookbook: "Tehran to New York"
On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here: https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1
Comments
خیال میکردم ظروف مسی برای اجاق القایی قابل استفاده نیستن, ولی الآن دیدم که نوع قابل استفاده با این نوع اجاقها هم ساخته شده.
متشکر از حج حسین و کافه چی گرامی
لازمه که ته ظروف مسی و آلومینیومی از لایه ای حساس به امواج مغناطیسی تشکیل شده باشن وگرنه گرم نخواهند شد. برای ظروف چدنی و آهنی و بعضی آلیاژهای استیل چنین نیازی نیست چون بطور طبیعی جاذب مغناطیس هستن.
اون خط شعر که از زیر مرغ بیرون زده خیلی جالب بود برای من.
دوزل جان واقعا شرایط امروز خورد و خوراک مردم در ایران، کام ما رو هم تلخ کرده و لقمه به راحتی از گلومون پایین نمیره. فکر میکنم روندی که این اواخر با دستورات گیاهی پیش گرفته بودید روند خوبی بود. نمیدونم تعداد خواننده‌ی شما از داخل ایران چقدر هست ولی فکر میکنم دستورات متنوع خوراکهایی که با حبوبات و سبزیجات درست میشن به مردم کمک می‌کنه که با هزینه‌ی کمتر همچنان رنگ و لعاب و تنوع سفره رو حفظ کنن و غیر از کوکو و یتیمچه و عدسی، گزینه‌های دندون‌گیرتری هم داشته باشن.
در این سالیان دستورهای گیاهی زیادی چاپ کرده ام و پست مورد بکر جدید خیلی مشکل شده . به قول شما لقمه هم که به آسونی از گلو پایین نمی ره
پس بعد از سبز شدن دوباره باید برم سراغ حج حسین برای سفید کاری
یکی از حسرت های بزرگ من در اینجا نداشتن و نبودن ته دیگه!! خیلی پست خوبی بود و کلی خاطره از ته دیگ زنده شد..
الان دیدم پست انقدر مهیج بوده که جناب نیرنگ هم دیگه شعری ننوشته و به نوشته بسنده کرده
اجاق‌های القایی از امواج مغناطیسی (مانند عملکرد آهنربا) برای گرم کردن ظرف استفاده میکنن. اینگونه اجاقها خودشون داغ نمیشن و فقط ظروفی را که به آهنربا حساس هستن گرم میکنن. میزان هدر رفتن انرژی‌شان کمتره ولی ظروف قابل استفاده با آنها گرانتر.
:) جناب نیرنگ هنوز هم دری‌وری‌های شعرگونه میفرماید, ولی چون فرمایشات‌شون دیگه ارتباطی با کاسه و بشقاب و اکبر جوجه (رحمت الله علیه) و میخک (لعنت الله علیه) نداره, از نوشتن آنها بر دیوار کافه شمشیری خودداری میورزه.
بیت ویژه:
مانده ز نیلوفری, بر دل من چون حباب
نقش گل روی تو, تشنه ببیند سراب
با بهترین آرزوها برای کافه‌چی عزیز و مشتریان گرامی.
متاسفانه جمله و کلمات کافی و درستی پیدا نکردم که تشکر کنم برای بیت شعری که زحمت کشیدین و نوشتین.. به طور ویژه و دلپذیر غافلگیر شدم، ممنونم ازتون خیلی خیلی زیاد..
با درود و سپاس به/از کافه چی عزیز که این فرصت تبادل اطلاعات و اشعار رو در اختیار ما قرار دادند
ممنون از توجه شما.
Never use an aluminum pot when making jam; the acid in the fruit will react with the metal and leave a very bad
metallic aftertaste. In a perfect world you would make your jam in a confiturier, a copper pot that has a flat bottom,
which allows efficient and even water evaporation. Also, copper releases an acid when mixtures are cooked in it, and
in this case it helps the pectin to set. Copper oxidizes after it is left in the air for a day; the way to cook safely in it is to
make a mixture of 2 parts vinegar, 1 part sea salt, and 1 part flour. Place the copper pot in the sink, put on some latex
gloves, and rub the mixture over the entire surface of the pot. You will see that all the oxidization will disappear
instantly. Then rinse thoroughly with water, dry it well with a paper towel, and voilà! Your copper pot is ready for use
for the entire day. Some copper pots are sold for decoration only; these are very light. When choosing make sure that
the pot is very heavy. A good copper pot will last generations and it is a wonderful tool to pass on to your children.
درست کردن مربا در دیگ مسی به نظر جالب هست و روش تمیز کردنی هم که ارایه شده به نظر خوب.
نکته اش این هست که فقط برای پختن این نوع دیگها استفاده بشه مثلا اگه بخواهید مواد خام مربا را بک شب توش استراحت بدید روزبعد تمام میوه هاتون واکنش نشون داده واکسبد میشن ویک رنگ سباه بد می گیرنواینکه وقتی مربا پختن توی این ظرفها تموم شد سریع باید خالی بشن