Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

پخت دو مرحله ای مرغ... آبپز- سرخ شده-ژوی سیر و جعفری


Basic skill: Poach /searing
چندی پیش حس آشپزی شدیدی بهم دست داد ، در نتیجه این غذا رو درست کردم. اینجا تکنیک پخت دو محله ای مرغ رو داریم. در آخر هم یه نوع ژو رو معرفی می کنم . مطمئنا گفتید ژو؟ این دیگه چیه؟
ژو رو معمولا توی رستورانها روی غذاها می ریزن و معمولا یه محلول غلیظ از آب انواع گوشت ، ادویه ها و یا مایع های دیگه مثل شراب هست. البته ژوی اینجا با آب مرغ ، سیر و جعفری هست . مرغ این پست بسیار خوشمزه و آبدار هست چون پختش در دو مرحله انجام می شه ، اول آبپز می شه و بعدش سرخ . و اینک ادامه ماجرا .....ا



   مرغ آبپز- سرخ شده 
یک عدد پیاز +یک ساقه کرفس +یک عدد هویچ
 چند حبه سیر
 چند عدد برگ بو
 چند عدد دانه فلفل سیاه
یک  عدد سینه کامل با استخون (قفسه سینه کامل) یا چهار عدد بالارون مرغ 

ژوی سیر و جعفری 
یک پیمانه آب مرغ
چند  حبه سیر
دو قاشق غذاخوری جعفری ریز خرد شده 
یک دوم قاشق غذاخوری کره 

 برای درست کردن  مرغ ، تمام مواد لازم رو توی دیگ بریزید و وقتی که به جوش اومد حرارت رو فوق ملایم کنید و سی دقیقه مرغ رو بپزید


وقتی مرغ کاملا پخت، اون رو از آب بگیرید. حرارت رو زیاد کنید و سیر رو اضافه کنید 
مرغ رو کاملا خشک کنید و در تابه داغ هر طرف رو یک دقیقه سرخ کنید 

مرغ رو از تابه در بیارید، روغن تابه رو دور بریزد ولی اون رو نشورید. آب حاصل از جوشیدن مرغ رو صاف کنیدی و در تابه بریزید  
در آخر وقتی آب غلیظ شد، جعفری رو اضافه کنید 


اگر تصمیم گرفتید این کار رو با سینه بکنید، اون را با استخوان بپزید. وسط مرغ نباید بپزه. کره رو اضافه کنید و برای یک دقیقه هر طرف رو سرخ کنید . مواظب باشید مرغ رو زیاد نپزید چون هر چه رشته اید پنبه می شه . هدف اصلی آبدار موندن مرغ هست



پدرم در راستای این پست سر اومد . یه دفعه کامل تایپش کردم ولی بلاگر قاط زد و پست از دست رفت . تقریبا اشکم در اومد


عکس پست اصلی قبل از آپدیت 

Comments

سلام
من وبلاگ شما رو دنبال میکنم و لذت میبرم که اینقدر اصولی کار میکنید.
اینجوری که وسط مرغ تقریبا خام ِبا سرخ کردن کم ،کامل پخته میشه؟
Doozel said…
وسط مرغ رو توی ماهیتابه و در مرحله دوم می پزید و خام نمی مونه