Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

سالمون نمک سود


دیباچه دوزلی: پس از انتشار موفقیت آمیز پست بیگل، بنده در کامنت سرا، گرای یک دستور سالمون نمک سود  (gravlax)خوب رو به خانم سونا دادم و ایشون هم خیلی خوب از عهده اجرا و عکس برداری اون بر اومدن و ماحصل رو برای بنده ارسال داشتن. لذا تمام عکس ها و متون پست به استثنای این دیباچه از ایشون هست. بنده در ادامه این دیباچه فقط دستور اصلی از گردن رمزی رو ترجمه می کنم.
مایه نمک سود کردن یک فیله هشتصد گرمی سالمون: دو قاشق غذاخوری تخم گشیز، دویست و پنجاه گرم چغندر خام رنده شده، رنده پوست دو عدد پرتقال زرد، صد گرم نمک ریز دونه ، صد گرم شکر.    
نکاتی اجرایی: از کاربرد سالمون یخ زده بالجد پرهیز کنید. سالمون تازه رو خشک کنید و مایه نمک رو روی اون بمالید و سپس در یخچال قرار بدید. آب سالمون باید به تدریج در بیاد و کف ظرف رو بپوشونه.  

پست اصلی:
اميدوارم كه حالتون و همه چيز خوب باشه من رسپى اسموكد سالمون رو اجرا كردم يه مدت هم ديركرد داشتم و چون به قولم عمل نكرده بودم شبها كه نيرنگ و بقيه خواب بودن ميومدم وبسايت رو ميخوندم و ميرفتم خلاصه الوعده وفا ولى طبق بيمارى ناشناخته اى كه دارم هيچ رسپى رو مو به مو اجرا نميكنم. واسه همين رسپى كه دادين رو خوندم ولى كار خودمو كردم. نتيجه موفقيت اميز بود و از سالمون سوپرماركت خوش عطرتر بود از لحاظ مزه هم تفاوتى نداشت اين سالمون تو ظرف دربسته تا دو هفته تو يخچال قابل نگهداريه و ميشه فريز هم كرد كه من مقداريش رو فريز كردم. ٨٨٥ گرم سالمون تازه به من ٦٣٥ گرم اسموكد سالمون داد البته بدون پوست!! اميدوارم به درد وبسايت بخوره سعى كردم عكسا هم واضح باشه.
خدانگهدار 
سونا          

 من سالمون رو شستم و با دستمال خشكش كردم تيغ هاشو هم گرفتم با اون وسيله ى موچين شكل.

اينجا هم يه لايه نمك با دست و دلبازى يه لايه شكر قهوه اى با دست و دلبازى تخم گشنيز و تخم شنبليله ى كوبيده رنده ى پوست ليمو و شويد تازه خرد شده ريختم به همين ترتيب روى ماهى در ظرف رو بستم و گذاشتم سی و شش ساعت تو يخچال بمونه.




اينم عكس ماهى بعد سی و شش ساعت. بعد مثل شكل زير ماهى و مواد روش رو كامل شستم و خشك كردم. بعدم با يه كارد تيز مثل شكلهاى بالا برش زدم.

Comments

Nei Rang said…
خیلی متشکر سونا خانوم بابت زحمت عکسبرداری و توضیح روش و ذکر موادی که برای نمک سود کردن سالمون بکار بردین.
نکته دلنشین گفته هاتون, ذکر مرض اجرا نکردن مو بموی دستور العمل هاست! بنده سالیان سال هست که غذای تکراری نخوردم, و این مرض شما را شدیدا ارج مینهم.
راستی, مگه بیداری بنده مزاحمتی برای کافه گردی شما فراهم میکنه؟(:

و با تشکر از کافه چی گرامی که چنین مشتریان گرانقدری داره!
Doozel said…
ممنون جناب نیرنگ. ایشون قطعا مزاح فرمودن و خصومتی در کار نیست . در خصوص اون مرض ، اگر کنترل بشه نتایج مطلوبی به بار خواهد آورد . در غیر این صورت بلای خانمانسوزی بیش نیست
Unknown said…
😂
من قصد جسارت نداشتم اقاى نيرنگ
فقط چون قول داده بودم رسپى رو اجرا كنم و كمى طول كشيد تا فرصت دست داد تو تاريكى شب ميومدم و ميرفتم كه شرمنده نشم
Nei Rang said…
:) واللا بنده هم جسارتی ندیدم, و اگه کامنت قبلیم چنین حسی رو القا کرده, بیجا کرده!

ممنون بازم سونا خانوم و کافه چی گرامی
از آنجا که من دیر وارد دوره پسا شمشیری شدم، بسیار دیر این دستور رو به کار گرفتم و خواستم نتیجه‌ای که بر حسب تصادف حاصل شد رو عنوان کنم. برای امتحان ۲ فیله تهیه کردم و به دستور زعفران هم به سبک ایرانی اضافه کردم که بسیار دلنشین شد. فیله اول رو بعد از ۴ روز برش زدم باید بگم بوی ماهی‌ و رطوبت ماهی‌ اندکی‌ درش دیده میشد ولی‌ خوشمزه بود. فیله دوم به دلیل سفر از یادم رفت تا امروز که بعد ۳ هفته برگشتم و یادم افتاد. نتیجه عالی‌ بود خییلی خشک، بدون بوی ماهی‌، طعم دلنشین. از بهترین لاکس‌هایی‌ بود که خورده بودم. ممنون دوزل عزیز و سونای عزیز با کلی‌ تاخیر